Eierlikör-Sekt-Flip, die spritzige Variante, die gut zum Frühling passt und auch im Rest des Jahres gut schmeckt.
Es ist die schnelle Variante der Sabaione, die mit rohem Eigelb und Wein hergestellt wird.
Unterschied zwischen Zabaione und Eierlikör-Sekt-Flip
Die Zabaione (eigentlich Zabaglione und auf gar keinen Fall Sabaione) ist dem Eierlikör-Sekt-Flip durchaus ähnlich. Auch wenn beide Getränke (oder Desserts) auf Eigelb und Alkohol basieren, liegen die Unterschiede in der Textur, der Zubereitungsart und – ganz wichtig – der Temperatur.
Die Zabaione
Die Zabaione ist ein klassisches italienisches Weinschaum-Dessert. Sie ist deutlich eleganter, luftiger und wird meist warm serviert.
Zutaten: Eigelb, Zucker und ein süßer Likörwein (traditionell Marsala).
Zubereitung: Sie wird über einem heißen Wasserbad schaumig geschlagen. Durch die Hitze bindet das Eigelb und es entsteht eine cremige, standfeste Emulsion.
Charakter: Warm, sehr fluffig und ein reines Dessert. Man löffelt sie eher, als dass man sie trinkt.
Der Eierlikör-Sekt-Flip
Ein Flip ist ein klassischer Cocktail-Typ. In der Variante mit Sekt und Eierlikör ist er die spritzige, flüssige Party-Alternative.
Zutaten: Eierlikör und Sekt (manchmal noch eine Kugel Vanilleeis oder ein Spritzer Orangensaft).
Zubereitung: Hier wird nichts erhitzt. Der Eierlikör wird meist direkt im Glas oder im Shaker mit dem Sekt vermählt.
Charakter: Kalt, prickelnd und flüssig. Er ist deutlich schwerer im Magen (wegen des fertigen Eierlikörs), aber erfrischender im Mund durch die Kohlensäure des Sekts.
Tipp
Wenn du eine „Sekt-Sabaione“ machst, schlägst du die Eigelbe direkt mit Sekt statt Marsala über dem Wasserbad auf. Das Ergebnis ist dann eine Sabaione, die geschmacklich näher am Flip liegt, aber die edle Textur des italienischen Klassikers behält.
Man nehme
50 ml Eierlikör
100 ml Sekt
Eierlikör mit Sekt in einem separaten Glas leicht verrühren und in ein Weinglas oder Sektglas geben.
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