Lardo – italienische r Speck

Lardo di suino stagionato, oder einfach nur Lardo, ist eine italienische Spezialität, die aus dem Rückenspeck eines Schweins hergestellt wird. Er ist für seinen zarten, schmelzenden Geschmack und seine delikate Textur bekannt ist.

Lardo

Herstellung

Auswahl des Fleisches: Verwendet wird der Rückenspeck eines besonders gut gefütterten Schweins.
Salzen: Das Fleisch wird mit Salz und oft auch mit Kräutern wie Rosmarin, Salbei oder Pfeffer eingerieben und einige Wochen gereift.
Reifen: Während der Reifung verliert das Lardo Wasser und entwickelt seinen charakteristischen Geschmack.

Geschmack

Zart und schmelzend: Lardo hat eine sehr zarte Textur und schmilzt fast auf der Zunge.
Intensiver Geschmack: Der Geschmack ist intensiv, aber dennoch ausgewogen. Er ist salzig, leicht süßlich und hat oft eine feine Note von den verwendeten Kräutern.
Geschmack: Der einzigartige Geschmack macht Lardo zu einer Delikatesse.
Vielseitigkeit: Lardo kann auf viele Arten genossen werden.
Tradition: Lardo hat eine lange Tradition in der italienischen Küche.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Herkunft: Achte auf Lardo aus hochwertiger Produktion, idealerweise von kleinen Erzeugern.
Farbe: Das Fett sollte eine gleichmäßige, weiße Farbe haben.
Konsistenz: Das Lardo sollte fest, aber nicht hart sein.

Verwendung

Auf Brot: Traditionell wird Lardo auf frischem Brot genossen, oft zusammen mit anderen Salamis oder Käse.
In der Küche: Lardo kann auch zum Kochen verwendet werden. Es wird zum Beispiel zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse verwendet, um den Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Warum ist Lardo so beliebt?

Aus Lardo, Guanciale und Pancetta sowie Chili wird Nduja hergestellt, eine feurig scharfe kalabrische Streichsalami.

Spaghetti con lardo e rosmarino – Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. Die Spaghetti werden mit in Olivenöl gebratenem Lardo und Rosmarin vermischt.
Bruschetta mit Lardo – Auf geröstetem Brot wird dünn geschnittenes Lardo mit etwas Meersalz und frischem Pfeffer serviert.

Gerichte mit Lardo

Borlengo

Bucatini al Lardo

Calandraca

Crostini Toscani al Lardo

Erbazzone

Fagioli all’Uccelletto

Francesina

Lardiata

Minestrone alla Milanese

Panissa Vercellese

Pasta e Fagioli

Pasta e Patate alla Napoletana

Patate in Tecia

WZiti Lardiati

Pasta alla gricia

Pisarei e Fasò

Scafata

Tagliatelle al Lardo di Colonnata

Torta di Patate dell’Appennino

Tortelli fVerdi

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