Fleischkäse im Dutch Oven K4 war für mich ein kleines Experiment. Ich bin nämlich nicht der größte Fan von Aluschalen und wollte ausprobieren, ob sich Fleischkäse auch direkt in der gusseisernen Petromax-Kastenform zubereiten lässt.
Das Ergebnis: erstaunlich unkompliziert und richtig lecker. Brät hinein, Deckel drauf und ab in den Backofen. Zum Schluss sorgt etwas mehr Oberhitze für die typische, schön gebräunte Kruste.
Natürlich geht das auch auf einem Gasgrill oder auf Kohlen.
Fleischkäse im Dutch Oven mit Kohlen
Für einen Fleischkäse im K4 würde ich zunächst je 4 Kohlen oben und unten nehmen und nach 60 min weitere 5 schon gut durchgeglühte Kohlen oben nachlegen.
| Backphase | Temperatur | Gesamt | oben | unten |
|---|---|---|---|---|
| 60 Minuten | 160–180 °C | 8 Briketts | 4 | 4 |
| anschließend ca. 15 Minuten | 200–225 °C | 14 Briketts | 9 | 4 |
Die Zubereitung mit Kohlen habe ich selbst noch nicht getestet. Die Angaben sind daher zunächst ein Orientierungswert für die kleine K4. Je nach Briketts, Außentemperatur und Wind kann es sinnvoll sein, mit der Menge etwas zu experimentieren. Für eine kräftige Kruste würde ich die zusätzliche Hitze vor allem von oben geben.
Deckel bei der Ofen-Zubereitung
Der Deckel verhindert, dass die Oberfläche zu früh zu dunkel wird und der Fleischkäse schön saftig bleibt. Erst zum Schluss wird der Deckel abgenommen, damit der Fleischkäse seine typische Kruste bekommt.
Weitere Infos zu Fleisch- und Leberkäse
In meinem ersten Artikel zum Thema Leberkäse selber machen, gehe ich etwas tiefer auf die Hintergründe ein.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 75 min
1,8-2 kg Fleischkäsebrät vom MdV
etwas Öl zum Einpinseln
Nachdem Du den Dutch Oven beziehungsweise die Kastenform gut mit Öl eingepinselt hast, füllst Du das Fleischkäsebrät hinein. Dabei solltest Du darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen entstehen.
Streiche die Oberfläche anschließend sorgfältig glatt. Mit einem scharfen Messer kannst Du die Oberfläche etwa 5 mm tief rautenförmig oder nach Belieben einschneiden.
Den Fleischkäse zunächst bei 160 °C mit geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten backen.
Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und für eine schöne Kruste weitere 10 bis 15 Minuten bräunen lassen. Wenn Dein Backofen über eine Grillfunktion verfügt, kannst Du diese zum Schluss zuschalten.
Je nachdem, wie dunkel Du die Kruste magst, solltest Du den Fleischkäse dabei im Auge behalten.
Im Video kannst Du sehen, wie schön der Fleischkäse geworden ist. Es duftet schon fast durch den Bildschirm. 😉
Pimp my Fleischkäs -Varianten und Füllungen
Aus einfachem Fleischkäse lässt sich mit ein paar zusätzlichen Zutaten ganz schnell etwas Besonderes machen. Ob herzhaft mit Speck und Käse, mediterran mit Feta und Oliven oder pikant mit Jalapeños und Cheddar – beim Pimp my Fleischkäs! sind Deiner Fantasie kaum Grenzen gesetzt.
Zutaten
geschmorte Zwiebeln
gebratener Bacon oder Speck
Paprikawürfel
würzige Käsewürfel, zum Beispiel Bergkäse oder Emmentaler
Feta und mediterrane Kräuter
getrocknete Tomaten und Oliven
vorher angebratene Champignons
Jalapeños und Cheddar für eine pikante Variante
Wichtig ist, Zutaten wie Pilze, Zwiebeln oder Bacon vorher anzubraten und etwas abkühlen zu lassen. Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Fleischkäse beim Backen an der Füllung aufreißt.
Fleischkäse-Obazda-Art
Ich werde demnächst eine Fleischkäse-Obazda-Art ausprobieren. Dafür möchte ich das Brät mit gerösteten Zwiebeln, gebratenem Speck und etwas Obazda verfeinern. Das klingt für mich nach einer ziemlich gefährlichen Kombination.
Anrichten und Servieren
Es wäre viel zu schade gewesen, den Fleischkäse sofort aus dem Dutch Oven zu nehmen. Ich habe ihn deshalb direkt in der Kastenform auf einem Holzbrett auf den Tisch gestellt.
Erst dort wurde vor aller Augen der Deckel geöffnet – und schon kam dieser herrliche Duft heraus. Danach frisch angeschnitten und direkt serviert. Herrlich!
Dazu gab’s Französischer Kartoffelsalat mit Dijon-Senf und Estragon und wahlweise Badischen Kartoffelsalat (für alle, die keinen Estragon oder Kapern mögen).
Weitere Ideen mit Fleischkäse
Bavarian Cheeseburger – Bayrischer Fleischkäseburger
Leberkäse im Advent
Leberkäsesalat – Wurstsalat aus Leberkäse
Leberkässchnecken – Fleischkässchneckerl
LKW Leberkäse im Brötchen
Halloween Fleischkäsebrötchen
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu
Wann ist der Fleischkäse fertig?
Wenn Du ganz sicher gehen möchtest, kannst Du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Bei einer Kerntemperatur von etwa 70 °C ist der Fleischkäse durchgegart.
Kann ich Fleischkäse direkt im Dutch Oven backen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, den Dutch Oven beziehungsweise die Kastenform vorher gut einzuölen. So lässt sich der Fleischkäse nach dem Backen besser herausnehmen und die Kruste bleibt nicht hängen.
Warum wird der Fleischkäse oben eingeschnitten?
Durch das Einschneiden kann sich die typische Kruste beim Backen besser entwickeln. Außerdem kann der Fleischkäse beim Aufgehen kontrollierter aufreißen. Ob Du ein Rautenmuster oder einfach ein paar diagonale Schnitte machst, ist dabei Geschmackssache.
Warum wird der Fleischkäse zunächst mit Deckel gebacken?
Der Deckel schützt die Oberfläche davor, zu früh zu dunkel zu werden. Gleichzeitig bleibt der Fleischkäse schön saftig. Erst zum Schluss wird der Deckel abgenommen und die Temperatur erhöht, damit sich die typische braune Kruste bildet.
Kann ich Fleischkäse auch mit Kohlen im Dutch Oven zubereiten?
Ja. Gerade dafür ist ein Dutch Oven natürlich bestens geeignet. Bei der kleinen Petromax K4 musst Du allerdings mit deutlich weniger Briketts arbeiten als bei einem großen Dutch Oven. Die genaue Anzahl hängt von den verwendeten Briketts, der Außentemperatur und dem Wetter ab.
Kann ich das Fleischkäsebrät mit Zutaten verfeinern?
Ja, und hier kannst Du wunderbar experimentieren. Käsewürfel, gebratener Bacon, geschmorte Zwiebeln, Paprika, Jalapeños, Feta, Oliven oder Champignons passen sehr gut. Zutaten mit viel Flüssigkeit solltest Du vorher möglichst gut abtropfen lassen oder anbraten.
Kann ich den Fleischkäse auch auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja. Stelle den Dutch Oven oder die Kastenform bei indirekter Hitze auf den Grill und orientiere Dich an der Backofentemperatur. Zunächst etwa 160 °C, zum Schluss für die Kruste etwas heißer.
Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?
Für eine kräftige Kruste wird der Deckel in den letzten 10 bis 15 Minuten abgenommen und die Temperatur auf etwa 200 °C erhöht. Im Backofen kannst Du zusätzlich kurz die Grillfunktion zuschalten. Dabei solltest Du den Fleischkäse aber im Auge behalten – zwischen „schön gebräunt“ und „etwas zu enthusiastisch gegrillt“ liegen manchmal nur wenige Minuten. 😄
Kann ich übrig gebliebenen Fleischkäse aufbewahren?
Ja. Vollständig abgekühlt hält sich der Fleischkäse im Kühlschrank gut verpackt noch einige Tage. Besonders lecker ist er übrigens am nächsten Tag kalt auf Brot oder in Scheiben angebraten mit Spiegelei.
Bezugsquellen
Dutch Oven K4 Kastenform
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