Leberkäse selber backen geht mit dem fertigen Brät vom Metzger recht einfach. Doch was steckt eigentlich drin, warum heißt Leberkäse manchmal Fleischkäse – und wo liegt überhaupt der Unterschied?
Frisch gebackener Leberkäse gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig dankbarsten Gerichten aus dem Ofen. Die rohe Leberkäsemasse vom Metzger in eine Form geben, langsam backen und am Ende entsteht eine kräftige Kruste, während er innen schön saftig bleibt.
Besonders gut ist natürlich das knusprige Endstück – in Bayern liebevoll „Scherzel“ genannt.
Leberkäse oder Fleischkäse?
Leberkäse und Fleischkäse sind zwei beliebte Wurstsorten in Deutschland und Österreich, die oft verwechselt werden. Obwohl sie ähnlich aussehen und ähnliche Zutaten enthalten, gibt es jedoch einige wichtige Unterschiede.
Bezeichnungen
In Deutschland ist der Begriff Leberkäse weiter verbreitet.
In Westdeutschland und der Schweiz wird eher der Begriff Fleischkäse verwendet.
In Österreich sind beide Begriffe gebräuchlich.
Ist da Leber drin?
Der Name ist tatsächlich etwas irreführend. Klassischer Leberkäse enthält Leber, während Bayerischer Leberkäse traditionell ohne Leber hergestellt wird. Auch Fleischkäse enthält in der Regel keine Leber.
Nach den deutschen Leitsätzen ist „Leberkäse“ nicht automatisch dasselbe wie „Bayerischer Leberkäse“. Während klassischer Leberkäse Leber enthält, dürfen bestimmte regionale Varianten wie Bayerischer Leberkäse ohne Leber hergestellt werden.
| Bezeichnung | Leber? | Käse? |
|---|---|---|
| Leberkäse | ja, grundsätzlich | nein |
| Bayerischer Leberkäse | in der Regel nein | nein |
| Fleischkäse | nein | nein |
| Stuttgarter Leberkäse | mindestens 5 % Leber | nein |
| Grober Leberkäse | mindestens 5 % Leber | nein |
Geschmack
Leberkäse hat durch die Leber eine etwas kräftigere, würzigere Note.
Fleischkäse hat einen milderen, fleischigeren Geschmack.
Gemeinsamkeiten
Leberkäse und Fleischkäse basieren grundsätzlich auf fein zerkleinertem Fleischbrät aus Schweine- und/oder Rindfleisch, Speck, Wasser und Gewürzen. Je nach Sorte und regionaler Rezeptur können sich die Zutaten unterscheiden.
Gemeinsam haben sie die typische fein gebundene Konsistenz und die Zubereitung in der Kastenform. Käse ist übrigens bei keiner der klassischen Varianten enthalten.
Zubereitung und Verzehr
Leberkäse und Fleischkäse werden oft in dicke Scheiben geschnitten und als Brotbelag, in Semmeln oder mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder Spiegelei serviert.
Besonders lecker schmeckt Leberkäse auch in Scheiben geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten.
Warum heißt Leberkäse eigentlich Leberkäse?
Der Name Leberkäse sorgt regelmäßig für Verwirrung, denn Käse ist überhaupt nicht enthalten und beim Bayerischen Leberkäse fehlt häufig auch die Leber. Eine verbreitete Erklärung führt das Wort „Käse“ auf das bairische „Kas“ zurück, das früher auch für eine zusammengefügte oder gepresste Masse verwendet wurde. Ganz eindeutig geklärt ist die Herkunft des Namens allerdings nicht.
Eines ist aber sicher: Auch wenn Leberkäse Käse im Namen trägt – drin ist keiner.
Man nehme
Leberkäsemasse vom Metzger Deines Vertrauens (MdV)
Das Brät in eine passende Kastenform geben und die Oberfläche glattstreichen.
Bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze rund 50–60 Minuten pro Kilogramm backen.
Zum Schluss kannst Du die Temperatur erhöhen oder kurz den Obergrill zuschalten, damit der Leberkäse eine schöne braune Kruste bekommt.
Tipp: Halte Dich bei der Backzeit und Temperatur zunächst an die Empfehlung Deines Metzgers. Je nach Größe der Form und Zusammensetzung der Leberkäsemasse können Backzeit und Temperatur variieren.
Varianten für selbst gebackenen Fleischkäse
- Käse-Leberkäse – mit Käsewürfeln
- Pizza-Leberkäse – mit Paprika, Käse und italienischen Gewürzen
- Chili-Leberkäse – für etwas mehr Feuer
- Zwiebel-Leberkäse
- Jalapeño-Käse-Leberkäse
- Weißer Fleischkäse – ohne Pökelsalz
Was kann man mit Leberkäse machen?
Leberkäse kann weit mehr als nur Semmel und Senf. Ob klassisch als Leberkäsebrötchen, mit Spiegelei, als Burger oder sogar auf der Pizza – hier findest Du einige meiner Ideen mit Leberkäse und Fleischkäse.
Leberkäse im Brötchen
Leberkäsebrötchen mit Spiegelei
LKW – Leberkäsebrötchen
Halloween Fleischkäsebrötchen
Leberkäse mal anders
Bavarian Cheeseburger
Bayrischer Big Burger
Brizza Viktualienmarkt
Leberkässchnecken
Leberkäse als Brotzeit oder Hauptgericht
Leberkäse im Advent
Bayrische Brotzeit
Strammer Sepp
Häufig gestellte Fragen zum Leberkäse und Fleischkäse (FAQ)
Ist in Leberkäse wirklich Leber?
Das kommt auf die Sorte an. Klassischer Leberkäse enthält Leber, während Bayerischer Leberkäse und Fleischkäse in der Regel ohne Leber hergestellt werden.
Warum heißt Fleischkäse eigentlich Käse?
Obwohl kein Käse enthalten ist, wird der Name häufig mit dem bairischen Wort „Kas“ für eine essbare Masse erklärt. Die genaue Herkunft der Bezeichnung ist allerdings nicht eindeutig geklärt.
Wie lange muss Leberkäse in den Ofen?
Als grobe Orientierung kannst Du mit etwa 50 bis 60 Minuten Backzeit pro Kilogramm bei 150 °C rechnen. Die genaue Backzeit hängt jedoch von der Größe der Form und der Zusammensetzung des Bräts ab. Beachte deshalb am besten auch die Angaben Deines Metzgers.
Bei welcher Temperatur wird Leberkäse gebacken?
Leberkäse wird meist bei mittlerer Ofentemperatur gebacken. Etwa 150 °C Ober-/Unterhitze sind eine gute Orientierung. Für eine besonders kräftige Kruste kannst Du gegen Ende der Backzeit die Temperatur erhöhen oder kurz den Obergrill zuschalten.
Kann man rohe Leberkäsemasse einfrieren?
Grundsätzlich ja, sofern das Brät frisch ist und noch nicht zuvor eingefroren wurde. Am besten frierst Du die Leberkäsemasse portionsweise und gut verpackt ein.
Wie lange hält sich gebackener Leberkäse?
Im Kühlschrank und gut verpackt hält sich gebackener Leberkäse in der Regel einige Tage. Er sollte möglichst schnell abgekühlt und gekühlt aufbewahrt werden.
Kann man Leberkäse kalt essen?
Ja. Leberkäse schmeckt sowohl warm als auch kalt. Klassisch wird er warm mit Senf und einer Semmel gegessen, eignet sich kalt aber auch hervorragend als Brotbelag.
Wie bekommt Leberkäse eine knusprige Kruste?
Die typische Kruste entsteht beim Backen. Wenn Du sie etwas kräftiger magst, kannst Du gegen Ende der Backzeit die Temperatur erhöhen oder den Obergrill für wenige Minuten zuschalten. Dabei solltest Du den Leberkäse im Auge behalten, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Was ist das Scherzel beim Leberkäse?
Das Scherzel ist das besonders knusprige Endstück des in der Kastenform gebackenen Leberkäses und gilt bei vielen Liebhabern als das beste Stück
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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„Alles über Leberkäse und Fleischkäse – Unterschiede, Geschichte, richtig backen und was Du daraus machen kannst.“
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