Puntarelle mit Salsiccia ist eine variante des Gerichts Puntarelle con Caserecce. Die leckere italienische Bratwurst passt sehr gut zu der leicht bitteren Note des Vulkanspargels (Puntarelle).
Puntarelle oder Cicoria cimata wie er auch genannt wird, findest Du bei uns im gut sortierten italienischen Feinkostladen oder in Italien auf dem Wochenmarkt.
Die Caserecce stammen ursprünglich aus Sizilien. Sie werden traditionell für Pasta mit Puntarella verwendet. Auch sie gibt es im gut sortierten italienischen Einzelhandel.
Frisch gebratene Salsiccia besticht durch ihre herzhafte Würze und eine knusprige Hülle. Die feinen Spitzen des Vulkanspargels werden oft kurz mit Knoblauch und Sardellen in der Pfanne geschwenkt, was dem Gericht eine raffinierte, mediterrane Tiefe verleiht. Zusammen bilden sie eine perfekte italienische Kombination, bei der das fette Aroma der Wurst ideal durch die Frische des Gemüses ausgeglichen wird.
Weitere Gerichte aus der Cucina povera findest Du im verlinkten Artikel.
Man nehme
350 g Caserecce (oder andere Pasta)
200-300 g frische Salsiccia
500 g Cicoria cimata
2 Knoblauchzehen
1 Chili
2-3 Anchovis (Sardellenfilet)
1-2 EL Kapern
40 g Parmesan
100 ml Weißwein (oder Brühe)
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Den Cicoria cimata waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, die Stiele in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die innenliegenden Köpfe separat säubern, sie werden nachher als Garnitur verwendet.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Caserecce in kochendem Salzwasser ca. 8 min nach Packungsanweisung al dente kochen. Zwischendurch die Puntarelle Köpfe 2-3 min mitkochen, herausnehmen und kurz unter fließend kalten Wasser halten (blanchieren)
Die Salsiccia in einer Pfanne leicht anbräunen und nachher vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer Pfanne die Chili und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Anschließend Kapern und kleingehackte Sardellen dazu geben.
Die Cicoria Stiele und die Tomatenstücke hinzugeben und für 3-4 min anschwitzen.
Jetzt die Blätter hinzugeben und die Hitze reduzieren, weitere 3 min anschwitzen und mit Weißwein oder Brühe ablöschen.
Die Pasta abgießen und ca. 100 ml vom Nudelwasser in die Pfanne geben und bei wieder größerer Hitze etwas reduzieren lassen.
Die Caserecce mit hinzugeben, alles gut vermischen und ca. 5 min köcheln lassen.
Anrichten und Servieren
Die Puntarelle con Caserecce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Puntarelle Köpfe sowie die Salsiccia oben auflegen. Mit gehobeltem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
Italienisches Menu
Weitere Ideen für ein Menu italiano findet Du im Link
Bezugsquellen
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