Simple everyday recipes, menu suggestions and lots of ideas and background information as well as suggestions from (inter)national cuisine with ideas for your own spice mixes. Little private stories in the margins are my personal touch.
Seit 2016 grille ich auf einem Gasgrill. Bis dahin habe ich ausschließlich über Holzkohle oder Obstbaum-/Buchenglut Fleisch und Würstchen zubereitet. 2023 bin ich wieder zur Glut zurückgekehrt. Meinen Tarington Gasgrill habe ich im Saisonabverkauf in der METRO als Schnäppchen erworben. Obwohl er nicht an die großen Namen der Grillszene rankommt, keine Heckbrenner und keine Sizzlezone […]
Mal was anderes als Baguette machen? Tomaten-Rosmarin-Stangen sind schnell gemacht, lassen sich hervorragend variieren und passen zu Wein, Bier, Käse, Oliven und Dips als guter Begleiter. Man nehme für den Teig 600 g Mehl (Mischung beliebig!) 20 g frische Hefe 200 g warmes Wasser 30 g Olivenöl eine Priese Salz. Hefeteig wie im Beitrag Pizza […]
Im La Piazetta haben Gianni und sein Bruder Salvatore gekocht. Heute habe ich mit großer Trauer erfahren, dass Gianni vor kurzem verstorben ist. Seine sardische Fischsuppe wird mich immer an ihn erinnern. Italienisch-Sardische Küche Bis 2012 bewirteten die beiden im Leonardo da Vinci in Kölner Karstadt zusammen mit ihrem Team ihre Gäste. Durch meinen Schwiegervater […]
Als Vorspeise, Appetizer oder als Snack für die Party ist das Lachs-Laugen-Fingerfood sehr gut geeignet. Bei einem Kochevent der Pfadfinder Wippera aus Leichlingen hat mir P. Nowak die Zubereitung erläutert. Du kannst was die Zutaten und den Lachs angeht sehr stark variieren. Gerne habe ich das ganze auch schon mit Bacon oder Chorizo sowie ohne […]
Basilikum, lateinisch: Ocimum basilicum, Königskraut, ist seit über 3.000 Jahren als Heilkraut und Gewürzpflanze bekannt. Aus dem vermutlichen Herkunftsland in Indien hat es sich bei uns in der griechischen und italienischen Küche zu einem festen Bestandteil entwickelt. Es wird frisch im Topf, als Bundware oder getrocknet verkauft. Ich empfehle in jedem Fall frische Kräuter zu verwenden, […]
Was wäre das Kochen ohne Kräuter und Gewürze? Kräuter und Gewürze, doch was passt mit wem zusammen? Was geht gar nicht? Im Lauf der Zeit entsteht hier eine Liste meiner liebsten Kräuter und Gewürze mit Bezugsquellen, Anbautipps und Verarbeitungshinweisen sowie viel Wissenswertes drumherum. Auch die Lagerung wird erläutert. Anbei mein geheim Favorit. Unbedingt mal ausprobieren! […]
DIE italienische Spaghetti Sauce, die wohl offiziell gar nicht aus Bologna geschweige denn Italien stammen soll. Es war ein Ragout, das zur Pasta gereicht wurde. Erst später entwickelte sich daraus die heute weltweit bekannte Bolognese Sauce oder auch Ragù alla Bolognese genannt. In geheimer Mission Bollo-Rezepte gibt es viele. Ich wollte wissen, wie ein echter […]
Kochzubehör – Welcher Topf, welche Pfanne, welche Küchengeräte nutze ich. Einen ausführlichen Artikel zu Messern findest Du im Link. Nicht wundern, die Seite ist erstmal nur eine Sammlung und wird nach und nach mit Inhalt gefüllt. Anbei kommt im Lauf der Zeit der eine oder andere Hinweis zu den von mir eingesetzten Kochutensilien. Crêpe/Galetterührholz […]
Die Lecker-Wirtz.de Rezepte sind alle von mir gekocht, gegrillt, gebacken oder gedopft worden. Meine persönliche Rezeptesammlung. Die meisten Rezepte habe ich im Laufe der Zeit verfeinert und nach meinem Geschmack modifiziert. Viele Variationsideen und Hintergrundwissen zu den einzelnen Gerichten, teils mit persönlichen Erlebnissen verknüpft, sollen den Spaß am Kochen, Backen, Grillen und Dopfen vermitteln. Mit […]
Christof Wirtz is the chef, born in ’67, married, one daughter and two dogs. Passionate hobby cook, griller and DJ Cookbooks are as exciting for me as a good novel. When shopping, I often stand next to the vegetables, the meat counter or the spice rack and start combining. What goes […]
Auf der Käsestraße durch die Normandie. Diese Straße gibt es nicht wirklich. Es gibt allerdings vier Orte in der Normandie in denen die bekannten Käsesorten Camembert, Livarot AOP, Pont L’Évêque und Neufchâtel hergestellt werden. Diese Orte haben wir in unserem Sommerurlaub 2023 besucht und die gleichnamigen Käse probiert. Käse aus der Normandie Es gibt vier […]
Focaccia prato fiorito – Brot als Blumenwiese – ist eine wundervolle Art eine Focaccia zuzubereiten. Fast zu schade, um sie zu essen. Zur Dekoration kannst Du verwenden, was Du gerade da hast. Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kräuter. Lass Dich von ein paar Ideen im Netz (oder hier) inspirieren und probiere es aus. Man nehme 300 g […]