Simple everyday recipes, menu suggestions and lots of ideas and background information as well as suggestions from (inter)national cuisine with ideas for your own spice mixes. Little private stories in the margins are my personal touch.
Angeregt durch einen Besuch der Heimatstadt von Paul Bocuse, Lyon, im Frühsommer 2019 habe ich, wieder zu Hause angekommen, versucht den Salat Lyonaise und das Dressing ohne Rezept nachzubauen. Zutaten: 1 Gurke1/2 Kopf Salat1-2 Möhren2 Stangen grüner Spargel pro Person1 rote Zwiebel1 Ei pro Person2 Scheiben Bacon pro Person1/2 Scheibe Toastbrot4 EL Weißweinessig4 EL Olivenöl1 […]
Ein mediterraner Tatar Piemontese nach einem Rezept aus dem Piemont. Rohes Fleisch als Mett oder Tatar ist, wenn richtig zubereitet, eine feine Sache. Die rustikale Version Schweinemett mit Zwiebeln passt gut zum Bier. Persönlich gefällt mir das gewürzte Jägermett (Rezept folgt) am besten. Meine Frau bevorzugt Tatar nach rheinischer Art , das aus rohem Rinderhack […]
Sardines la belle iloise. Zugegeben, die habe ich nicht zubereitet. Aber sie sind sehr lecker. In Frankreich haben wir bei unserem Besuch in der Bretagne einen kleinen Laden entdeckt, in dem es nur Sardinen, Thunfisch und Muscheln in Dosen gibt. In einem Film, den wir ein paar Monate später über dieses Unternehmen gesehen haben, wurde […]
Als Vorspeise, Appetizer oder als Snack für die Party ist das Lachs-Laugen-Fingerfood sehr gut geeignet. Bei einem Kochevent der Pfadfinder Wippera aus Leichlingen hat mir P. Nowak die Zubereitung erläutert. Du kannst was die Zutaten und den Lachs angeht sehr stark variieren. Gerne habe ich das ganze auch schon mit Bacon oder Chorizo sowie ohne […]
Focaccia prato fiorito – Brot als Blumenwiese – ist eine wundervolle Art eine Focaccia zuzubereiten. Fast zu schade, um sie zu essen. Zur Dekoration kannst Du verwenden, was Du gerade da hast. Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kräuter. Lass Dich von ein paar Ideen im Netz (oder hier) inspirieren und probiere es aus. Man nehme 300 g […]
Tomate Mozzarella mit Olivenöl und Balsamico ist eine klassische italienische Vorspeise, die ich als Tomate Mozzarella schon Mal vorgestellt habe. Neu ist hier lediglich der lachende Olivenöl Balsamico Spiegel. Man nehme 100 g Mozzarella 1-2 reife Tomaten 3 Stängel Basilikum (optional) Balsamico Olivenöl Salz Der Mozzarella wird mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 mm […]
Ein Garnelencocktail, manchmal auch Krabbencocktail oder Shrimp Cocktail genannt, war früher in den 1980er und 1990er eine Standard Vorspeise auf vielen Speisekarten. Erfunden wurde das Garnelencocktail angeblich in den USA, wo er schnell zu einem Symbol für Luxus und Eleganz avancierte. In Deutschland erlangte der Garnelencocktail in den 1950er Jahren große Popularität und erlebt in […]
Erdäpfelkas ähnelt stark dem Bayrischen Kartoffelkäse, jedoch handelt es sich hier um ein überliefertes Familienrezept aus Niederbayern, das etwas davon abweicht. Der Biergartenklassiker ist ein traditionellen Brotaufstrich der mindestens 1cm dick auf in Scheiben geschnittenes Landbrot gestrichen wird. Es ist dabei eine Debatte entbrannt, ob das Brot vorher mit Butter bestrichen werden soll oder nicht. […]
Das griechische Bougiourdi ist ein Auflauf aus Feta, Tomaten und Gewürzen. Bougiourdi wird meist als als Vorspeise (Meze) serviert. Er hat viel Ähnlichkeit mit dem Feta Saganaki, ist jedoch bei weitem nicht so scharf. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Bougiourdi – Greek casserole“. Man nehme 200 g Feta 3 EL Olivenöl 1 Tomate […]
Griechisches Knoblauchbrot ist schnell gemacht und eine superleckere Beilage zum Grillen oder Partysalaten. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Greek garlic bread“. Man nehme 1 Baguette oder Ciabatta Butter geriebenen Gouda oder einen anderen zum überbacken geeigneten Käse Kräuter wie Petersilie, Oregano, Schnittlauch oder Thymian 1 rote Paprika 1 Frühlingszwiebel 3 Knoblauchzehen Pfeffer und […]
Skordalia ist ursprünglich ein Arme-Leute-Essen in Griechenland gewesen. Es wird aus günstigen Zutaten hergestellt und wurde oft mit Resten vom Vortag gegessen. Heute Skordalia auf vielen griechischen Vorspeisenplatte zu finden. Ich mache es auch oft als Beilage zum Grillen und auch zu den spanischen Tapas. Ganz ähnlich übrigens zu Bohnencreme mit Knoblauch und Koriander. Bildquelle: […]
Die Geschichte der Crispy Chicken Tender verläuft sich im Dunkel der amerikanischen Küchengeschichte (zwischen 1950 und 1980). Im New Hampshire History Blog erschien am 9. September dazu schon ein beinahe wissenschaftlicher Beitrag. Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „Crispy Chicken Tender served in 1950 Drive-In-Dinner in St. Francisco“. Das Rezept habe ich noch nicht […]