Poutine gilt als eines der bekanntesten Gerichte Kanadas und stammt ursprünglich aus der Provinz Québec. Entstanden ist die herzhafte Spezialität vermutlich in den 1950er Jahren, als jemand auf die Idee kam, knusprige Pommes frites mit Käsebruch und heißer Bratensauce zu kombinieren.
Die Zutatenliste ist erstaunlich überschaubar:
- Knusprige Pommes frites
- Cheese Curds (frischer Käsebruch)
- Kräftige Bratensauce (Gravy)
Das Besondere an Poutine ist das Zusammenspiel der Zutaten. Die heiße Sauce erwärmt den Käsebruch, sodass er weich wird und leicht anschmilzt, ohne vollständig zu zerlaufen. Genau diese Mischung aus knusprigen Pommes, würziger Sauce und zartem Käse macht den unverwechselbaren Charakter des Gerichts aus.
Mittlerweile gibt es zahlreiche Varianten der klassischen Poutine. Besonders beliebt sind Versionen mit Pulled Pork, knusprigem Bacon, Hähnchen oder sogar kreativen Gourmet-Toppings. Eines bleibt jedoch immer gleich: Poutine ist echtes Soulfood und ein Muss für alle, die deftige Küche lieben.
Man nehme
Zutaten für 4 Personen
für die Pommes
1 kg Kartoffeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
für die Bratensauce (Gravy)
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Rinderfond
250 ml Geflügelfond
1 EL Worcestersauce
Salz und Pfeffer
für das Käse Topping (Cheese Curds)
250 g Cheddar in Würfeln
Zunächst die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes-Stifte schneiden. Anschließend die Kartoffeln für etwa 30 min in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dadurch wird überschüssige Stärke ausgewaschen und die Pommes später besonders knusprig.
Während die Kartoffeln vor sich hin wässern, die Sauce zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Die Mehlschwitze etwa 2 min unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
Nun die Fonds nach und nach zugießen und dabei kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Worcestersauce hinzufügen und die Sauce anschließend 10 bis 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Während die Sauce vor sich hinköchelt, kannst Du die Kartoffelstifte gründlich abtrocknen. Danach im heißen Fett bei etwa 160 °C für 5 bis 6 min vorfrittieren. Die Pommes sollten dabei noch keine Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenpapier vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Pommes ein zweites Mal bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den frisch frittierten Pommes servieren.
Anrichten und Servieren
Die heißen Pommes auf Teller oder in Schalen verteilen. Die Cheese Curds großzügig darüberstreuen und anschließend alles mit der heißen Gravy übergießen. Die Sauce sorgt dafür, dass der Käse leicht anschmilzt, ohne komplett zu verlaufen – genau so soll eine echte Poutine sein. Sofort servieren und genießen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Poutine
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