Chilisauce wird aus Chili, Früchten, Essig sowie Gewürzen und Salz hergestellt. Es gibt sie von süß bis feurig scharf. Abhängig von den verwendeten Chilisorten ändert sich der Schärfegrad.
Tabasco ist eine der bekanntesten Chilisaucen.
Ich verwende häufig die Flying Goose Sriracha Chilisauce und die Flying Goose Sriracha Chilisauce & Knoblauch. Das Unternehmen wurde 1999 in Thailand gegründet und stellt verschiedene Chilisaucen, Austernsauce, Currypasten sowie Sojasauce her. An der Farbe der Verschlusskappe kann man den Schärfegrad erkennen.
Wissenswertes zur Chilisauce
Eine Chilisauce ist im Grunde eine scharfe Würzsauce, die Du aus Chilischoten und oft weiteren Zutaten wie Obst, Gemüse, Essig und Gewürzen herstellst. Sie dient nicht nur dazu, einem Gericht Schärfe zu verleihen, sondern auch, um seinen Geschmack zu verändern oder zu ergänzen.
Zutaten-Vielfalt
Die Basis sind immer Chilis, oft zusammen mit Essig und Salz. Aber es gibt unendlich viele Variationen! Du findest sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Tomatenmark oder auch gesüßt mit Zucker, Früchten wie Mango oder Äpfeln.
Schärfegrad (Scoville)
Die Schärfe wird oft in Scoville-Einheiten (SHU) gemessen und kann stark variieren:
Milde Saucen (z.B. aus Jalapeño oder viele Sweet Chili Saucen) liegen oft nur bei 500 – 1.500 SHU.
Mittelscharfe können bis zu 100.000 SHU erreichen (z.B. Tabasco-Sauce liegt typischerweise im Bereich von 2.500–5.000 SHU, aber die Schärfe ist abhängig von der Sorte).
Extrem scharfe Saucen verwenden Chilis wie Habanero oder Bhut Jolokia, die von Natur aus eine enorme Schärfe mitbringen. Mehr dazu auf der Chili Seite.
Bekannte Arten
Sriracha
Eine ursprünglich thailändische Sauce mit hohem Chili-, Essig-, Knoblauch- und Zuckergehalt, die Du oft als Dip für Meeresfrüchte verwendest.
Tabasco
Eine klassische, dünnflüssige “Louisiana Style” Hot Sauce, die nach der Fermentierung von Tabasco-Chilis in Eichenfässern hergestellt wird.
Sweet Chili Sauce
Oft als “Nam Chim Kai” (Sauce zum Dippen für Hühnchen) in Thailand bekannt, mit einer charakteristischen süß-scharfen Note.
Verwendung
Du kannst Chilisauce als Tischgewürz (wie Salz und Pfeffer) verwenden, um Dein Gericht direkt nachzuwürzen, oder als Zutat beim Kochen. Sie passt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Reisgerichten, Salaten, Cocktails und ist ein beliebter Dip.
Tipp
Die stärkste Schärfe in der Chili befindet sich nicht in den Kernen, sondern im Plazenta-Gewebe (den hellen Trennwänden, an denen die Samen hängen). Wenn Du selber Chilisauce machst, kannst Du hier die Schärfe am besten steuern.
Rezepte für eine eigene Chilisauce
Sweet Chili BBQ Sauce
Sylter Chilisauce
Rezepte mit Chilisauce
Asiatische Hackfleisch-Zucchini Suppe
Brokkoli-Creme Süppchen mit Chilisauce
Chilisauce für Mini Frühlingsrollen
Chili Scampis mit Chili-Mayonnaise
Gegrillte Scampi Spieße
Hack-Lauch Gnocchi überbacken
Joghurt-Chili Dip
Peking Gulaschsuppe
Wok-Nudeln mit Brokkoli und Sesam Hähnchen
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