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Radieschen in Salzbutter
Radieschen in Salzbutter ist eine Idee, die ich aus dem Nomad Kochbuch nachgekocht habe. Ein wundervolles Buch. Chef Daniel Humm bringt Dir seine Philosophie zum Thema Fine Dining näher und hat dort insgesamt 160 sehr kreative Rezepte veröffentlicht. Ein Genusswerk. NoMad NoMad ist eine Bezeichnung für den Bereich NOrth of MADison square park. Die Adresse…
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Döner Sauce – Bosporus
Döner Sauce kennt fast jeder, der schon mal einen Döner bestellt hat. Die Döner Sauce passt auch hervorragend zu anderem gegrillten Fleisch ins Dönerbrot oder auf das Fladenbrot. Man nehme 1 Rote Chili2 Knoblauchzehen3 EL Tomatenmark2 EL Weißweinessig2 EL Biber Salcasi1 EL Sumach5 EL Olivenöl4 EL Mayonnaise1 Becher Schmand1 EL Honig1 TL ZitronensaftSalz und Pfeffer…
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French baguette paysanne
The french baguette paysanne has its secret in the T80 flour used. It is made with a primordial wheat flour and therefore stays fresh longer, more water than the normal French baguette of an oven-fresh baguette lie in the crispy crust and at the same time loose airy consistency inside. A lot of patience with…
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Parmesan-Taler als Deko
Parmesan-Taler als Deko sind ideal für Salate und cremige Suppen. Neben einer optisch guten Präsentation sind sie auch sehr lecker. Auch auf einem Pastateller kann ich mir sie sehr gut als Dekoration vorstellen. Man nehme 150 g Parmesan Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Parmesan grob in Streifen raspeln und diese zu einem kleinen Häufchen…
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Sauerkraut mit Kartoffel-Porree Stampf
Sauerkraut mit Kartoffel-Porree Stampf ist eine gute alte Hausmannskost und deftige Beilage, die gut zu Kassler, Eisbein oder Gegrilltem Fleisch passt. Man nehme Für den Kartoffel-Porree Stampf 600 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Stange Porree Etwas Butter Muskatnuss Salz und Pfeffer Die Kartoffeln werden in etwas Salzwasser ca. 25 bis 30 min gekocht. In dieser Zeit…
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Mexikanisches Rührei auf Tortilla
Mexikanisches Rührei auf Tortilla ist eine herzhafte Variante des Klassikers Rührei. Die Tortillas sind keine Pflicht, Du kannst auch ein Stück Weißbrot, Toast oder Baguette dazu reichen. Die Zubereitung geht schnell und ist denkbar einfach. Man nehme (für 2 Personen) 4 Eier2 Tomaten2 Tortilla1 PaprikaButter oder Öl1 TL KreuzkümmelPetersilie oder andere KräuterSalz und Pfeffer Die…
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Pfannkuchen mit herzhafter Füllung
Pfannkuchen mit herzhafter Füllung ist meine bevorzugte Variation der sonst eher süßlichen Eierspeise. Mal ähneln sie den Galettes aus der Bretagne, mal rolle ich die Füllung wie bei einem Wrap einfach in den Pfannkuchen ein. Bei der Füllung kannst Du sehr kreativ sein. Gebratenes Gemüse, oder Pilze, vielleicht auch einfach Hackfleisch oder wie im heutigen…
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Estragon Vinaigrette
Estragon Vinaigrette passt wundervoll zu Artischocken aus der Bretagne. Aber auch zu grünem Spargel Salat, Matjes Salat und Gurken Carpaccio. Einfach mal ausprobieren. Man nehme 1 EL Estragon3 EL Essig2 EL Öl Alles gut miteinander verrühren. Vinaigrette Alternativen Vinaigrette Basis Rezept Balsamico-Honig VinaigretteKnoblauch Petersilien VinaigretteKresse-VinaigretteLuxor VinaigretteSüdfranzösische VinaigretteVinaigrette à l’ail et coriandreVinaigrette à la moutardeVinaigrette de…
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Geschmälzte Maultaschen mit Tomate und Zwiebel
Geschmälzte Maultaschen mit Tomate und Zwiebel sind für mich eine Erinnerung an meinen ersten Job nach dem Studium. In Esslingen am Neckar trafen sich Abends die Kollegen aus den Niederlassungen oft zum Abendessen und sehr häufig wurden Maultaschen in den verschiedensten Variationen bestellt. Mein Favorit waren die geschmälzten Maultaschen. Dazu gab es meist einen gemischten…
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Pineau des Charentes
Der Pineau des Charentes, oder auch kurz Pineau, wurde der Legende nach von einem Winzer in Frankreich erfunden, der versehentlich Traubenmost in ein volles Cognacfass geschüttet hat. Die Charente ist eine Region im westlichen Frankreich nordöstlich von Bordeaux, die nach dem gleichnamigen Fluss benannt ist. Der Aperitif ist süß und sehr lecker und passt gut…
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Feiner Gurkensalat mit Dill
Das Rezept zu “Feiner Gurkensalat mit Dill” ist meine Reaktion auf eine Antwort auf das Rezept Gurkensalat mit Essig Öl und Dill, das ich Anfang Februar 2022 in der Facebookgruppe Zeig uns Dein Gericht veröffentlich habe. Das Pferd frisst keinen Gurkensalat Eigentlich ging es in dem Artikel nicht um das Rezept zum Gurkensalat sondern lediglich um…
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Pizza Napoli mit Artischocken
Pizza Napoli mit Artischocken ist einer der Klassiker unter den italienischen Pizzen. Neben Pizza Margherita wird sie als eine der ursprünglichsten Pizzen beschrieben. Beheimatet ist die Pizza Napoli oder Pizza napoletana, wie sie in Italien heißt. Man nehme Pizzateig 100 ml Pizzasauce 1 EL Tomatenmark 6 Kirsch Tomaten (nicht im Original!) 12 Schwarze Oliven 3…