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Cicoria ripassata alla romana
Cicoria ripassata alla romana. Cicoria mit Sardellenfilets, Knoblauch und Chili bzw. Peperoncino, eine leckere Gemüsebeilage oder auch als Antipasti. Den Cicoria cimata (Vulkanspargel) gibt es im gut sortierten italienischen Feinkostladen oder in Italien auf dem Wochenmarkt. Ein typisches Gericht der Cucina Povera, die mittlerweile als leckere Spezialität wiederentdeckt worden ist. Man nehme 500 g Cicoria…
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Normannische Bratkartoffeln mit Pont l’Évêque
Normannische Bratkartoffeln mit Pont l’Évêque werden nicht wie die Poêlée normande – normannische Bratkartoffeln mit Camembertsauce – im Backofen sondern in der Pfanne gemacht. Sie eignen sich als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Salat oder auch mit etwas Baguette als Standalone Gericht. Als Getränk empfehle ich einen Cidré. Man nehme für 4 Personen 500…
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Sesam-Kartoffeln
Sesam-Kartoffeln als Beilage zu Salat, Tzatziki oder zum Grillen. Schnell gemacht, sehr lecker! Man nehme 4 Kartoffeln 3 EL Sesamöl 2 EL Sesam (weiß, schwarz oder gemischt) Pfeffer und Salz Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln von Schadstellen befreien und 20 min in Salzwasser kochen. Anschließend ungeschält halbieren. Das Sesamöl mit dem Sesam mischen und…
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Pellkartoffeln – Gschwellti – Quallmann
Pellkartoffeln – Gschwellti – Quallmann. Wahrscheinlich wird die Liste noch länger, je mehr ich da nach suche. Es geht um die gekochte Kartoffel, allgemein als Pellkartoffeln bekannt. In der Schweiz heißt sie Gschwellti und in Köln sagt man Quallmann dazu. Sie dienen als Beilage zu vielen Gerichten, werden oft bei Raclette mit serviert und sind…
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Kartoffelklöße mit Füllung
Kartoffelklöße mit Füllung sind einfache Kartoffelklöße, die mit Croutons oder getrockneten Früchten gefüllt werden. Auch gebratene Pilze eignen sich sehr gut. Zu Weihnachten 2022 habe ich mich für einen Fertigteig entschieden. Auch zu Ostern eine sehr gut passende Beilage. Omas Rezeptkiste Dieses Rezept stammt aus Omas Rezeptkiste. Meine Sammlung alte Familienrezepte, die sich schon oft…
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Gebratene Champignons
Gebratene Champignons sind eine leckere Beilage zu Fleisch oder auch als Topping für einen kleinen Beilagensalat geeignet. Wichtig ist, dass Du die Champignons nicht in Wasser abwäscht sondern lediglich mit einer kleinen Bürste oder einem Tuch vorsichtig abreibst. Zu Pilzen passen mediterrane Kräuter und Paprika, Muskatnuss und auch Kümmel gut als Gewürz. Es kommt hier…
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Kartoffel-Porree Stampf
Kartoffel-Porree Stampf ist eine Beilage, die zu vielen Gerichten gut passt, ähnlich wie Kartoffelpüree schmeckt, jedoch durch den Porree etwas aufgepeppt wird. Vor einigen Jahren musste ich im Neckarraum feststellen, dass man dort das Wort Porree nicht kennt. Dort heißt das schon seit Urzeiten bekannte Gemüse Lauch. Den Germanen soll es heilig gewesen sein und…
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Butter-Maronen
Eine aromatische, herbstliche Beilage aus Maronen (Esskastanien), Butter und frischem Thymian. Die leicht süßlichen Kastanien passen hervorragend zu Coq au Riesling, Wildgerichten, Geflügel und kräftigen Schmorgerichten. Man nehme für 4 PersonenZubereitungszeit 200 g vorgegarte Maronen25 g Butter1 Zweig frischer Thymianoptional 1-2 Blätter Salbei1 El HonigSalz und Pfeffer Maronen vorbereiten Die vorgegarten Maronen vorsichtig aus der…
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Bratkartoffeln – Klassiker aus der Pfanne
Knusprige Bratkartoffeln gehören zu den Gerichten, die fast jeder kennt – und trotzdem macht sie jeder ein bisschen anders. Für die einen sind es knusprige Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln wie bei Oma, für andere rustikale Kartoffelwürfel aus der Pfanne oder moderne Varianten mit Kräutern, Knoblauch und mediterranen Zutaten. Die Bratkartoffeln aus der Pfanne gelingen…
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Griechischer Tomatenreis (Domatoryzo)
Griechischer Tomatenreis wird “beim Griechen” häufig zu gebratenem Fleisch gereicht. Ähnlich wie Kritharaki oder auch Tomaten-Bulgur. Was sind die Unterschiede? Griechischer Tomatenreis (Domatoryzo) Die Basis: Echter Reis (meist Rundkornreis wie Karolina oder Langkornreis). Charakter: Er ist die klassische, eher neutrale Beilage. Der Fokus liegt auf der Frische der Tomaten und Olivenöl; oft wird er mit…
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