Salzmandeln selber machen geht ähnlich einfach wie die gebrannten Mandeln aus dem Dutch Oven.
Almendras Saladas
Gesalzene Mandeln kennst Du vielleicht aus Spanien. Dort werden Sie zum Wein oder Sherry als Tapas serviert. Sie passen hervorragend zu Manchego, Jamon Iberico und Oliven.
Dutch Oven oder Backblech?
Du kannst die Gesalzenen Mandeln entweder zu Hause im Backofen oder Outdoor im Dutch Oven über heißen Kohlen machen. Die einzelnen Schritte beschreibe ich unten.
Man nehme
200 g Mandeln
3 EL Salz (gut zum Start, später kannst Du die Menge langsam steigern)
80 ml Wasser
Die Mandeln in einen Topf (oder den Dutch Oven) geben und mit Wasser vollständig bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzugeben.
Unter ständigem Rühren auflösen, bis etwa ein Drittel der Wassermenge verdunstet ist.
Jetzt die Mandeln dazugeben und den Herd ausschalten.
Die Mandeln im heißen Salzwasser ca. 30 min ziehen lassen.
Die Mandeln über einem Sieb abgießen und gut abschütteln.
Im Folgenden die beiden unterschiedlichen Schritte.
Im Backofen
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15 min im Backofen auf mittlerer Schiene rösten.
Nach 12 min das Backblech rausnehmen und die Mandeln umdrehen. Je nach gewünschtem Röstungsgrad kannst Du sie auch 1-2 min länger oder kürzer im Ofen lassen.
Im Dutch Oven
12 Kohlen vorglühen, um den Dopf von unten (hier Petromax ft9) vollständig von der Unterseite zu befeuern.
Sobald der Dopf heiß ist, werden die Mandeln unter stetigem Rühren anrösten, damit die Feuchtigkeit aus dem Mandeln entweichen kann und sie Aroma annehmen.
Rühren ist sehr wichtig, damit sie nicht anbrennen.
Die Mandeln nach ca. 10 min auf ein Backblech geben und abkühlen lassen.
Reinigung
Den Dopf zu 1/4 mit Wasser füllen und nochmal kurz aufkochen, ausgießen, wiederholen, einfetten und sauber ist er wieder.
Anrichten und Servieren
Nach dem abkühle in eine Schüssel füllen und zum Bier oder einem Glas Wein servieren.
Varianten
Gebrannte Cashewkerne im Wok
Gebrannte Mandeln aus dem Dutch Oven
Noch keinen Dopf?
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Bezugsquellen
Petromax Feuertopf ft9 (Dutch Oven mit Standfüßen) inkl. Deckelheber*
Petromax Kastenform k4 mit Deckel*
Sauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen*
Cellophan Tüten
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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Gebrannte Mandeln aus dem Dutch Oven mit etwas Geduld ein leckeres Ergebnis.
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