Der New Fashioned (Virgin Old Fashioned) ist die elegante, alkoholfreie Antwort auf den Klassiker „Old Fashioned“. Da der traditionelle Cocktail fast ausschließlich aus Whiskey besteht, liegt die Herausforderung beim Mocktail darin, die Tiefe, die leichte Schärfe und die holzigen Noten des Whiskeys ohne den Alkohol zu imitieren.
Hintergrundinfos zum “New Fashioned”
Die Philosophie des Drinks
Während viele Mocktails eher süß und fruchtig sind (wie Säfte), gehört der New Fashioned zur Kategorie der „Shortdrinks“. Er soll langsam genippt werden. Das Ziel ist es, die Balance zwischen Süße, Bitterkeit und Textur zu finden, die den Old Fashioned seit dem 19. Jahrhundert ausmacht.
Warum Ahornsirup statt Zucker?
Im klassischen Rezept wird oft ein Zuckerwürfel mit Bitters getränkt. Beim New Fashioned hilft der Ahornsirup dabei, die fehlende „Viskosität“ des Alkohols auszugleichen. Er gibt dem Mocktail ein schwereres, öligeres Mundgefühl, das dem Original sehr nahe kommt.
Der Trick mit dem Tee
Wenn du keine alkoholfreie Spirituose kaufen möchtest, ist Lapsang Souchong Tee der Geheimtipp der Profi-Baristas. Er wird über Kiefernholz geräuchert und liefert genau die rauchigen, holzigen Tannine, die man sonst nur durch die Lagerung im Eichenfass erhält.
Glaswahl & Ästhetik
Ein New Fashioned wird traditionell im Old Fashioned Glas (Tumbler) serviert. Da der Alkohol als Geschmacksträger fehlt, spielt die Optik und der Duft (die Orangenzeste!) eine umso wichtigere Rolle für das Genusserlebnis.
Tipp
Wenn du es etwas würziger magst, kannst du eine kleine Prise Meersalz hinzufügen. Das hebt die Karamellnoten des alkoholfreien Whiskeys hervor.
Man nehme
Dieses Rezept setzt auf ein Zusammenspiel aus Bitterstoffen, Süße und komplexen Aromen, um das Mundgefühl eines echten Old Fashioned zu erreichen.
60 ml alkoholfreie Whiskey-Alternative (z.B. Lyre’s American Malt oder Undone No. 7)
Alternative: Starker, kalter Lapsang Souchong Tee (für die rauchige Note).
10 ml Ahornsirup (passt besser als Zuckerrohrsirup zu den malzigen Noten)
2-3 Spritzer (Dashes) Aromatic Bitters (z.B. Angostura – Hinweis: Diese enthalten oft Alkohol, aber die Menge im Drink ist minimal. Für 0.0% nutze alkoholfreie Bitters.)
Eis: Ein großer, klarer Eiswürfel (Eisball oder Block)
Garnitur: Eine breite Orangenzeste und eine Cocktailkirsche (z.B. Amarena)
Gib den Ahornsirup und die Bitters in ein Glas (Tumbler).
Füge die alkoholfreie Whiskey-Alternative hinzu und rühre kurz um, damit sich der Sirup auflöst.
Gib das große Eisstück in das Glas und rühre den Drink ca. 20–30 Sekunden lang sanft mit einem Barlöffel. Das kühlt den Drink und sorgt für die nötige leichte Verwässerung.
Drücke die Orangenzeste über dem Glas aus, sodass die ätherischen Öle auf die Oberfläche sprühen. Reibe den Rand des Glases mit der Zeste ab.
Garnieren & Servieren
Zeste und Kirsche ins Glas geben und genießen.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „A sophisticated virgin Old Fashioned mocktail, artfully prepared in a classic rocks glass. Garnished with an orange twist and a maraschino cherry, it sits on a dark wooden bar counter. The lighting is warm and intimate, with the glass catching a soft, amber glow. Captured in a photorealistic style with a shallow depth of field, evoking a sense of refined indulgence. Shot with a 50mm lens, f/1.8, showcasing intricate details and vivid realism.”
Cocktails und Longdrinks
Weitere Cocktails und Longdrinks findest Du in der Liste.
Bezugsquellen
Solaris Bio Tee Lapsang Souchong 100 g
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Cocktail Bar Literatur
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #cocktail #longdrinks #cocktails #longdrink #mocktail #virgin #newfashioned #virginoldfashioned
Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
Leave a Reply