Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist aufgrund seines festen und mageren Fleisch ein sehr beliebter Speisefisch. Sie hat wie der Wolfsbarsch nur wenig Gräten und wird meist im Ganzen auf dem Grill oder im Ofen zubereitet.
Sie kommen werden zwischen 25 und 35 cm lang und haben ein Gewicht von bis zu 2,5 kg. Es soll auch freilebende Exemplare bis 70 cm und über 12 kg Körpergewicht geben.
Die Dorade zählt mit zu den Edelfischen. Sie ist als Speisefisch seit über 3.000 Jahren bekannt.
Die Dorade
ist ein beliebter Speisefisch, der in warmen Meeren vorkommt und in der mediterranen Küche besonders geschätzt wird. Es handelt sich um eine Fischart, die sowohl in der wilden Natur als auch in Aquakulturen gefangen oder gezüchtet wird. Hier sind einige Informationen zur Dorade:
Artenvielfalt
Es gibt verschiedene Arten, die in verschiedenen Teilen der Welt vorkommen. Die Europäische Dorade (Sparus aurata) ist eine der bekanntesten Arten und wird oft in der mediterranen Küche verwendet. Es gibt auch andere Arten wie die Goldbrasse (Sparus sarba) und die Streifenbrasse (Sparus saxatilis).
Merkmale
Die Fische haben einen charakteristischen, seitlich abgeflachten Körper mit einem silbrig-goldenen Farbton. Sie kann je nach Alter und Umgebung unterschiedliche Farben aufweisen. Sie besitzt sichtbare, große Schuppen und ein ausgeprägtes Maul.
Geschmack und Textur
Der Geschmack ist mild, zart und leicht süßlich. Das Fleisch hat eine feine Textur und ist recht fest, was sie zu einer beliebten Wahl für verschiedene Kochmethoden macht.
Kulinarische Verwendung
Die Dorade wird in der Küche oft auf verschiedene Arten zubereitet, darunter Grillen, Braten, Dünsten, Backen und Frittieren. Ihr zartes Fleisch eignet sich gut für einfache Zubereitungen, um den natürlichen Geschmack hervorzuheben. Sie kann mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Zitronen und Olivenöl kombiniert werden.
Beliebtheit in der mediterranen Küche
Die Dorade ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche und wird oft auf traditionelle Weise zubereitet. Ein beliebtes Gericht ist „Dorade à la provençale“, bei dem der Fisch mit Tomaten, Oliven, Kräutern und Knoblauch gebacken wird.
Gesundheitsaspekte
Dorade ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß und enthält gesunde Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren. Sie ist reich an Nährstoffen wie Vitamin B12, Selen und Jod. Die Zubereitungsmethode und die Beilagen beeinflussen natürlich die Gesamtnährstoffzusammensetzung des Gerichts.
Nachhaltigkeit
Die Nachhaltigkeit von Doraden kann von Region zu Region unterschiedlich sein, abhängig von den Fangmethoden und Zuchtpraktiken. Es ist ratsam, nachhaltig gefangene oder gezüchtete Fische zu wählen, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren.
Fanggebiete
Die Dorade wird überwiegend im Mittelmeer gefangen und lebt in Tiefen bis zu 150 m. Neben dem Wildfang in Ägypten, Griechenland, Italien und der Türkei wird die Dorade auch in Aquakulturen aufgezogen.
Zubereitung
Der Wolfsbarsch wird ausgenommen meist im Ganzen gegrillt oder gebraten. Dazu passen viele mediterrane Zutaten, Kräuter und Gewürze.
Rezepte mit Dorade
Dorade à la provençale
Dorade au four – gebackene Dorade
Pesce su patate al forno – Fisch auf Kartoffeln aus dem Ofen
Sardische Fischsuppe
Vissoep – Fischsuppe aus Flandern
Zarzuela de pescado y marisco – Andalusische Fischsuppe mit Krustentieren
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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