Der Milk Punch – Eine Zeitreise in die Eleganz. Er ist kein gewöhnlicher Cocktail, sondern ein Getränk mit einer langen und prestigeträchtigen Geschichte, das sich durch seine einzigartige Klärung auszeichnet. Man könnte ihn als den “Großvater” der geklärten Cocktails bezeichnen, der schon vor Jahrhunderten die Herzen (und Gaumen) der Menschen eroberte.
Die Geschichte des Milk Punch
Die Ursprünge des Milk Punch reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Damals war es eine gängige Praxis, Spirituosen mit Milch zu klären, um sie haltbarer zu machen und ihren Geschmack zu verfeinern. Milchprotein reagiert mit den Tanninen und anderen Feststoffen in den Spirituosen und bindet sie, wodurch sie ausfallen und später herausgefiltert werden können. Das Ergebnis ist eine kristallklare Flüssigkeit mit einem seidig-weichen Mundgefühl und oft komplexeren Aromen, da unerwünschte Bitterstoffe entfernt werden.
Einer der frühesten bekannten Rezepte stammt von Aphra Behn, einer englischen Dramatikerin des 17. Jahrhunderts. Im 18. und 19. Jahrhundert erlebte der Milk Punch seine Blütezeit und war ein beliebtes Getränk in den Salons und Adelshäusern Europas und Amerikas. Berühmte Persönlichkeiten wie Benjamin Franklin waren bekennende Liebhaber dieses Drinks und sollen sogar eigene Rezepte gehabt haben. Franklin schickte 1763 ein Rezept für Milk Punch an einen Freund in London, was die weite Verbreitung des Getränks unterstreicht.
Mit dem Aufkommen der industriellen Produktion und der Verbesserung der Destillationstechniken geriet der Milk Punch zeitweise etwas in Vergessenheit. Doch in den letzten Jahren hat er eine Renaissance erlebt und ist in der modernen Barszene wieder sehr gefragt. Barkeeper schätzen ihn für seine Komplexität, seine Eleganz und die Möglichkeit, mit verschiedenen Aromen und Spirituosen zu experimentieren.
Warum wird er geklärt?
Die Klärung mit Milch hat mehrere Vorteile:
Geschmackliche Verfeinerung
Unerwünschte Bitterstoffe und Trübungen werden entfernt, wodurch die Aromen der einzelnen Zutaten besser zur Geltung kommen und der Drink weicher und harmonischer wird.
Haltbarkeit
Durch die Entfernung von Feststoffen und die Schaffung einer stabilen Emulsion wird der Milk Punch deutlich länger haltbar als ungeklärte Cocktails. Er kann wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Optik
Das Ergebnis ist ein perfekt klarer Cocktail, der ästhetisch ansprechend ist und ein “Wow”-Effekt erzielt.
Dieses Rezept ist eine Hommage an den klassischen Milk Punch, mit einer leicht modernen Note. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist die Mühe absolut wert.
Tipp
Probiere verschiedene Teesorten aus, um dem Milk Punch unterschiedliche Nuancen zu verleihen. Auch die Wahl des Rums und Cognacs beeinflusst den Charakter maßgeblich. Scheue dich nicht, ein wenig zu experimentieren, um deinen perfekten Milk Punch zu kreieren!
Man nehme
Für den Punch-Ansatz
250 ml hochwertiger Rum (z.B. ein gereifter Dark Rum oder ein Agricole Rhum für mehr Charakter)
100 ml Cognac oder Brandy (für zusätzliche Tiefe und Fruchtnuancen)
75 ml frisch gepresster Zitronensaft (frisch ist hier entscheidend!)
75 ml frisch gepresster Orangensaft
150 ml starker schwarzer Tee (z.B. Earl Grey für eine blumige Note, oder ein kräftiger Assam)
100 ml Zuckersirup (1:1 Verhältnis von Zucker zu Wasser, vorher aufgekocht und abgekühlt)
Optional: Ein paar Scheiben frischer Ingwer, ein paar Nelken oder Sternanis für zusätzliche Aromen während der Ziehzeit.
Für die Klärung
250 ml Vollmilch (mindestens 3,5% Fettgehalt)
Große Schüssel oder Krug
Feines Sieb
Kaffeefilter oder Passiertuch (mehrere Lagen Käsetuch gehen auch)
Zweiter Krug oder Flasche zum Auffangen des geklärten Putsches
Rum, Cognac, Zitronensaft, Orangensaft, schwarzen Tee und Zuckersirup zusammen in eine große Schüssel oder einen Krug geben. Wenn du optionale Gewürze verwendest, gib sie jetzt hinzu. Rühre alles gut um und lass es für mindestens 30 min, besser noch 1-2 h, ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du magst, kannst du den Ansatz auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Erwärme die Vollmilch langsam in einem Topf, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist (kleine Bläschen bilden sich am Rand). Nimm sie sofort vom Herd.
Gieße den Punch-Ansatz langsam und unter ständigem Rühren in die warme Milch. Es ist wichtig, den Punch in die Milch zu gießen und nicht umgekehrt, da dies die Koagulation der Proteine fördert. Du wirst sofort sehen, wie die Milch anfängt zu gerinnen und sich Flocken bilden. Das ist genau das, was wir wollen!
Lass die Mischung nun für mindestens 30 min, besser noch 1-2 h, bei Raumtemperatur stehen. Je länger du sie stehen lässt, desto besser können sich die Feststoffe absetzen.
Lege ein feines Sieb mit einem Kaffeefilter oder einem mehrfach gefalteten Passiertuch aus und platziere es über einem sauberen Krug oder einer Flasche. Gieße die Milch-Punch-Mischung vorsichtig durch das Sieb. Die ersten Tropfen werden wahrscheinlich noch trüb sein. Gieße diese trüben Tropfen noch einmal zurück in das Sieb, um eine bessere Filtration zu erzielen.
Lass den Punch nun langsam durch den Filter tropfen. Dieser Vorgang kann einige Stunden dauern, sei geduldig. Der geklärte Punch, der unten ankommt, sollte nun kristallklar sein. Wenn er immer noch leicht trüb ist, kannst du den Vorgang wiederholen, indem du ihn noch einmal durch einen frischen Filter gibst.
Servieren & Genießen
Sobald dein Milk Punch vollständig geklärt ist, fülle ihn in eine saubere Flasche und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Er ist jetzt trinkfertig und hält sich dort für mehrere Wochen. Serviere ihn gekühlt, pur oder auf Eis. Eine Zitronenzeste oder eine Orangenscheibe als Garnitur passen wunderbar dazu.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „A chilled glass of Milk Punch, rich and creamy with melting ice cubes, rests on a wooden bar top. Soft, ambient lighting highlights the condensation on the glass. In the blurred background, a distinguished portrait of Benjamin Franklin gazes out. The scene is rendered in a hyperrealistic digital painting style, evoking the atmosphere of a modern speakeasy, with a shallow depth of field and subtle chiaroscuro lighting.”
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