Lardo – italienischer Speck

Lardo di suino stagionato, oder einfach nur Lardo, ist eine italienische Spezialität, die aus dem Rückenspeck eines Schweins hergestellt wird. Er ist für seinen zarten, schmelzenden Geschmack und seine delikate Textur bekannt ist.

Lardo

Herstellung

Auswahl des Fleisches: Verwendet wird der Rückenspeck eines besonders gut gefütterten Schweins.
Salzen: Das Fleisch wird mit Salz und oft auch mit Kräutern wie Rosmarin, Salbei oder Pfeffer eingerieben und einige Wochen gereift.
Reifen: Während der Reifung verliert das Lardo Wasser und entwickelt seinen charakteristischen Geschmack.

Geschmack

Zart und schmelzend: Lardo hat eine sehr zarte Textur und schmilzt fast auf der Zunge.
Intensiver Geschmack: Der Geschmack ist intensiv, aber dennoch ausgewogen. Er ist salzig, leicht süßlich und hat oft eine feine Note von den verwendeten Kräutern.
Geschmack: Der einzigartige Geschmack macht Lardo zu einer Delikatesse.
Vielseitigkeit: Lardo kann auf viele Arten genossen werden.
Tradition: Lardo hat eine lange Tradition in der italienischen Küche.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Herkunft: Achte auf Lardo aus hochwertiger Produktion, idealerweise von kleinen Erzeugern.
Farbe: Das Fett sollte eine gleichmäßige, weiße Farbe haben.
Konsistenz: Das Lardo sollte fest, aber nicht hart sein.

Verwendung

Auf Brot: Traditionell wird Lardo auf frischem Brot genossen, oft zusammen mit anderen Salamis oder Käse.
In der Küche: Lardo kann auch zum Kochen verwendet werden. Es wird zum Beispiel zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse verwendet, um den Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Warum ist Lardo so beliebt?

Aus Lardo, Guanciale und Pancetta sowie Chili wird Nduja hergestellt, eine feurig scharfe kalabrische Streichsalami.

Spaghetti con lardo e rosmarino – Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. Die Spaghetti werden mit in Olivenöl gebratenem Lardo und Rosmarin vermischt.
Bruschetta mit Lardo – Auf geröstetem Brot wird dünn geschnittenes Lardo mit etwas Meersalz und frischem Pfeffer serviert.

Gerichte mit Lardo

Borlengo
Bucatini al Lardo
Calandraca
Crostini Toscani al Lardo
Erbazzone
Fagioli all’Uccelletto
Francesina
Lardiata
Minestrone alla Milanese
Panissa Vercellese
Pasta e Fagioli
Pasta e Patate alla Napoletana
Patate in Tecia
Pasta alla gricia
Pisarei e Fasò
Scafata
Tagliatelle al Lardo di Colonnata
Torta di Patate dell’Appennino
Tortelli Verdi
Ziti Lardiati

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