Der Chilcano ist so etwas wie der entspannte, erfrischende Cousin des berühmten Pisco Sour. Während der Sour eher der elegante Cocktail für den Abend ist, gilt der Chilcano in Peru als der perfekte Longdrink für jede Tageszeit – unkompliziert, spritzig und verdammt süffig.
Die Geschichte: Von Genua nach Lima
Anders als viele Cocktails hat der Chilcano einen fast schon bodenständigen Ursprung. Die gängigste Theorie besagt, dass er Ende des 19. oder Anfang des 20. Jahrhunderts von italienischen Einwanderern in Peru erfunden wurde.
Der Vorreiter
Die Italiener liebten den „Buon Giorno“, einen Mix aus Grappa und Ginger Ale. In Peru ersetzten sie den Grappa einfach durch das lokale Destillat: Pisco.
Der Name: „Chilcano“ ist eigentlich der Name einer kräftigen peruanischen Fischsuppe (ähnlich einer Bouillabaisse). Man sagt, die Trinker hätten den Cocktail so getragen, weil er – genau wie die Suppe – eine wunderbare „Heilkraft“ gegen einen Kater nach einer langen Nacht besitzt.
Die Renaissance
Lange Zeit stand er im Schatten des Pisco Sour, doch in den letzten 20 Jahren hat der Chilcano ein riesiges Comeback gefeiert. Es gibt heute sogar eine offizielle „Semana del Chilcano“ (Chilcano-Woche) im Januar.
Tipps für deinen Chilcano
Qualität zählt
Da der Drink nur wenige Zutaten hat, schmeckst du minderwertigen Pisco sofort heraus. Investiere in eine gute Flasche.
Nicht zu süß
Wenn dein Ginger Ale sehr süß ist, nimm ruhig ein bisschen mehr Limettensaft, um die Balance zu halten.
Variationen
In Peru ist es beliebt, den Pisco vorher mit Früchten zu aromatisieren (Macerados). Ein Chilcano mit Pisco, der auf Maracuja oder roten Beeren gezogen hat, ist ein echtes Highlight.
Man nehme
60 ml Pisco (am besten die Sorte Quebranta für den klassischen Geschmack oder Acholado für mehr Frucht)
1,5 cl frischer Limettensaft
2 Spritzer Angostura Bitter (das Geheimnis für die würzige Tiefe)
Eiswürfel (reichlich!)
Ginger Ale zum Auffüllen (ca. 12–15 cl)
Garnitur: Eine Limettenscheibe oder eine lange Spirale aus Limettenschale.
Nimm ein hohes Glas (Longdrink-Glas) und fülle es fast bis oben hin mit Eis.
Gieße den Pisco und den Limettensaft über das Eis.
Gib die Angostura-Spritzer hinzu.
Fülle das Glas vorsichtig mit Ginger Ale auf.
Einmal kurz mit einem Barlöffel (oder einem langen Löffel) umrühren – nicht zu viel, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
Garnieren & Servieren
Mit der Limette garnieren und genießen.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „A beautifully presented Chilcano de Pisco cocktail in a tall glass, garnished with a lime wheel and mint sprig. The drink features golden liquid with ice, set against a blurred backdrop of a vibrant Peruvian market at dusk. Soft golden hour light illuminates the scene, highlighting the condensation on the glass. This image is captured in a photorealistic style with shallow depth of field, vibrant colors, and sharp focus on the drink.”
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