Añejo Old Fashioned – Agave trifft auf Klassik. Der Añejo Old Fashioned ist die Interpretation des zeitlosen Old Fashioned Cocktails mit einer mexikanischen Note. Er ersetzt den traditionellen Bourbon oder Rye Whiskey durch Añejo Tequila, was dem Drink neue Aromen von Karamell, Vanille und gerösteter Agave verleiht, ohne seine klare, spirituosenbetonte Struktur zu verlieren.
Geschichte des Añejo Old Fashioned
Die Geschichte des Añejo Old Fashioned ist direkt mit der Historie des Old Fashioned verknüpft. Der ursprüngliche “Cocktail” wurde 1806 als “starke Mischung aus Spirituosen, Bitterstoffen, Wasser und Zucker” definiert. Dies ist im Wesentlichen das Rezept des Old Fashioned. Er war zunächst einfach als Whiskey Cocktail bekannt.
Als Ende des 19. Jahrhunderts Barkeeper anfingen, dem Cocktail neue Zutaten wie Absinth oder Liköre hinzuzufügen, verlangten Traditionalisten den Drink “auf die altmodische Weise” (the old fashioned way). Der Name Old Fashioned war geboren.
Der Añejo Old Fashioned hingegen ist ein Kind der Cocktail-Renaissance der frühen 2000er Jahre. Barkeeper begannen, die klassischen Formeln des Old Fashioned auf fassgelagerte Spirituosen wie Rum, Mezcal oder eben Añejo Tequila anzuwenden. Die fassgereifte Natur des Añejo (der mindestens ein Jahr in Eichenfässern reift) passt perfekt zum Profil eines Old Fashioned, da er ähnliche Vanille- und Eichennoten wie ein guter Whiskey mitbringt, diese aber mit dem einzigartigen Geschmack der Agave verbindet. Anstelle von Zucker wird häufig Agavendicksaft (Agave Nectar) verwendet, um die Agaven-Basis zu betonen.
Man nehme
Der Schlüssel zu diesem Cocktail liegt in der Qualität des Tequilas und der Präzision beim Rühren.
6 cl Añejo Tequila (oder Reposado Tequila)
1 Barlöffel (ca. 5 ml) Agavendicksaft (oder Demerara-Sirup)
2 Spritzer Angostura Bitters
1 Dash Orangenbitter (oder Mole Bitters, für eine würzigere Note)
Garnitur: Eine breite Orangenzeste
Nimm ein Rührglas (Mixing Glass) und fülle es großzügig mit Eiswürfeln. Du kannst auch das Old Fashioned Glas selbst als Rührglas verwenden, wenn Du möchtest.
Gib den Agavendicksaft, die Angostura Bitters und die Orangenbitters in das Rührglas.
Füge nun den Añejo Tequila hinzu.
Rühre die Zutaten mit einem Barlöffel vorsichtig und methodisch für etwa 20 bis 30 Sekunden um. Das Ziel ist, den Drink gut zu kühlen und leicht zu verdünnen, um die Aromen des Tequilas zu öffnen, ohne ihn wässrig zu machen.
Gieße den Drink durch ein Barsieb (Strain) in ein Old Fashioned Glas (Tumbler), das mit einem großen, klaren Eiswürfel (oder einem Eisball) gefüllt ist. Ein großer Eiswürfel schmilzt langsamer und verwässert den Cocktail weniger.
Garnieren & Servieren
Nimm die Orangenzeste, drücke sie über dem Glas leicht zusammen, um die ätherischen Öle freizusetzen (dies nennt man “Expressen”). Fahre mit der Zeste um den Glasrand und lege sie dann in den Drink.
Bildquelle: Das Bild wurde mit KI erstellt. https://creator.nightcafe.studio/ „An Añejo Old Fashioned cocktail glowing under the ambient light of a dimly lit New York bar circa 2000. The rich amber liquid, garnished with an orange peel and a maraschino cherry, sits on a dark wooden bar top. Dim, warm lighting creates a cozy atmosphere. Photorealistic style, captured with a shallow depth of field using a Canon EF 85mm f/1.2L II USM lens, cinematic lighting, 8k resolution.”
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