Pecorino Sardo ist ein Hartkäse aus Schafsmilch, der auf der italienischen Insel Sardinien hergestellt wird. Er ist ein DOP-Produkt, das bedeutet, dass er nach strengen Richtlinien hergestellt wird, die seine Qualität und Herkunft garantieren.
Pecorino Sardo
Herstellung
Hergestellt wird Pecorino Sardo aus 100% Schafsmilch, vorzugsweise von der lokalen sardischen Rasse. Die Milch wird mit Lab und Milchsäurekulturen versetzt, um die Gerinnung zu bewirken.
Der Käsebruch wird dann in Formen gepresst und für mindestens zwei Monate gereift. Je nach Reifezeit variiert der Geschmack von mild und buttrig bis hin zu scharf und würzig.
Eigenschaften
Pecorino Sardo hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten und einer glatten, braunen Rinde. Der Käse selbst ist cremeweiß bis hellgelb und hat eine feste, körnige Textur. Sein Geschmack ist reichhaltig, salzig und leicht scharf, mit Noten von Gras, Heu und Nüssen.
Verwendung
Pecorino Sardo ist ein vielseitiger Käse, der sich sowohl pur als auch in verschiedenen Gerichten genießen lässt. Er kann als Vorspeise gereicht, zu Nudeln oder Salaten gegeben oder zum Reiben über Pizza oder Pasta verwendet werden. Pecorino Sardo passt auch hervorragend zu Wein, insbesondere zu Rotweinen aus Sardinien.
Varianten
Es gibt zwei Haupttypen von Pecorino Sardo.
Pecorino Sardo dolce – Dieser Käse ist mild und cremig und wird nach 1-2 Monaten Reifezeit verkauft.
Pecorino Sardo maturo – Dieser Käse ist gereifter und hat einen stärkeren, würzigeren Geschmack. Er wird mindestens 2 Monate lang gereift, kann aber auch bis zu einem Jahr oder länger reifen.
Tipp
Achte beim Kauf von Pecorino Sardo auf das DOP-Siegel, um sicherzustellen, dass Du einen Käse von höchster Qualität erhältst.
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