Mangold, Blattmangold oder Krautstiel wie er in der Region um den Bodensee auch genannt wird, stammt ursprünglich von der wilden Rübe ab und wird bei uns zwischen Juli und August geerntet. Sobald er anfängt zu blühen, sollte man die Blätter nicht mehr ernten und zubereiten.
Mangold enthält viel Vitamin K und hat einen hohen Oxalsäuregehalt, was ihn für Menschen, die zu Nierensteinen neigen als weniger geeignet zum Essen macht.
Beim Mangold kann man die Blätter und auch die Stängel essen. Beide haben unterschiedliche Garpunkte. Daher koche ich zunächst die klein geschnittenen Stiele und gebe nach ca. 5 min die fein geschnittenen Blätter hinzu.
Mangold schmeckt ähnlich wie Spinat. Nicht zu verwechseln mit Pak Choi, auch wenn sie sich ähnlich sehen. Pak Choi ist mit dem Chinakohl verwandt und schmeckt so ähnlich wie zarte Kohlrabi. Wegen seiner Schärfe wird er auch als Senfkohl bezeichnet.
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Mangold
Aussehen
Mangold hat große, grüne Blätter, die an Spinat erinnern, und dicke, bunte Stiele, die in verschiedenen Farben wie Gelb, Rot, Weiß und Pink vorkommen können. Die Stiele und Blätter sind essbar und werden oft separat zubereitet.
Geschmack
Der Geschmack von Mangold ist mild und leicht erdig, wobei die Blätter etwas milder sind als die Stiele. Die Stiele haben eine knackige Textur und können an Sellerie erinnern, während die Blätter zarter sind und Spinat ähneln.
Kochzeit
Mangold kann sowohl kurz gegart (etwa 5-10 Minuten) als auch länger gekocht werden, abhängig von der gewünschten Textur. Die Blätter werden schneller zart als die Stiele. Die Blätter können auch roh in Salaten verwendet werden.
Anbau
Mangold ist relativ einfach anzubauen und gedeiht in gemäßigten Klimazonen. Er kann sowohl im Garten als auch in Töpfen oder Behältern angebaut werden.
Sorten
Es gibt verschiedene Sorten von Mangold, darunter der Standard-Mangold (mit grünen Blättern und bunt gefärbten Stielen) sowie Sorten wie Rhabarber-Mangold (mit leuchtend roten Stielen) und Silber-Mangold (mit weißen Stielen).
Verwendung
Mangold kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die Blätter und Stiele können in Salaten, Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und Omeletts verwendet werden. Die Stiele sollten jedoch oft vor dem Kochen geschält werden, da sie etwas faserig sein können.
Chinesische Gemüsepfanne
Kastanien-Pizza mit Mangold
Kürbis-Polenta-Tarte mit Mangold
Mangold mit Käse überbacken
Mangold Quiche
Scampi in Zimino
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Mangold
Was ist Mangold?
Mangold, auch Krautstiel genannt, ist ein vielseitiges Blattgemüse, das ursprünglich von der wilden Rübe abstammt. Er zeichnet sich durch große, grüne Blätter und kräftige, bunte Stiele in Farben wie Rot, Gelb, Weiß oder Pink aus. Geschmacklich erinnert Mangold an Spinat, wobei die Stiele eine festere Textur haben und die Blätter zarter sind.
Wie bereitet man Mangold zu?
Mangold kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
Blanchieren: Die Blätter für 2–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um die Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Dünsten oder Sautieren: Die Stiele benötigen längere Garzeiten als die Blätter. Es empfiehlt sich, die Stiele zuerst zu garen und nach etwa 5 Minuten die Blätter hinzuzufügen.
Rohverzehr: Junge, zarte Mangoldblätter können roh in Salaten verwendet werden.
Wie erkenne ich frischen Mangold?
Frischer Mangold zeichnet sich durch kräftige, glänzende Blätter ohne Flecken oder Vergilbungen aus. Die Stiele sollten fest und knackig sein. Vermeide Mangold mit schlaffen Blättern oder braunen Stellen.
Wie lagere ich Mangold richtig?
Mangold ist im Kühlschrank nur kurz haltbar. Bewahre ihn im Gemüsefach auf und verbrauche ihn idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen nach dem Kauf. Für eine längere Haltbarkeit kannst du Mangold blanchieren und einfrieren.
Gibt es gesundheitliche Hinweise bei Mangold?
Mangold enthält Oxalsäure, die in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Personen, die zu Nierensteinen neigen oder empfindlich auf Oxalsäure reagieren, sollten den Verzehr von Mangold einschränken.
Kann man Mangold selbst anbauen?
Ja, Mangold ist relativ einfach anzubauen. Er gedeiht sowohl im Garten als auch in Töpfen oder Behältern. Mangold bevorzugt einen sonnigen Standort und nährstoffreichen Boden. Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen Juli und August.
Bezugsquellen
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