Die roten Garnelen aus Dénia sind für ihren intensiven, leicht süßlichen Eigengeschmack bekannt. Wenn Du sie ganz klassisch zubereiten möchtest, stehen die Garnelen selbst im Mittelpunkt – häufig nur mit etwas grobem Salz und auf einer heißen Grillplatte oder Plancha gegart.
Petersilie ist möglich, aber kein Muss. Eine kräftige Knoblauch-Petersilien-Mischung würde ich eher vermeiden, weil sie den feinen Eigengeschmack überdecken kann.
Gamba roja de Dénia – die rote Garnele als Schatz des Mittelmeers
Die Gamba roja de Dénia ist eine kulinarische Spezialität der Costa Blanca und eines der bekanntesten Produkte der Hafenstadt Dénia. Die rote Tiefseegarnele wird für ihre leuchtend rote Farbe, ihr zartes Fleisch und ihren intensiven, leicht süßlichen Geschmack mit kräftigen Meeresaromen geschätzt. Sie gilt als eines der Aushängeschilder der regionalen Küche. Dénia trägt seit 2015 den UNESCO-Titel „Creative City of Gastronomy“. Die lokale Fischerei und die Gamba roja spielen dabei eine wichtige Rolle.
Woher kommt die Gamba roja?
Die Garnelen werden auf Fanggründen im Mittelmeer zwischen Dénia und Ibiza gefischt. Sie leben in großen Tiefen – laut der Tourismusinformation von Dénia in etwa 600 Metern Tiefe. Ihr Lebensraum und die anspruchsvolle Fischerei machen sie zu einem begehrten und vergleichsweise teuren Produkt.
Vom Beifang zur Delikatesse
Die Geschichte der Gamba roja ist besonders interessant: Früher wurden die Garnelen in Dénia offenbar nicht als kostbare Delikatesse angesehen. Zufällige Fänge wurden teilweise zurück ins Meer geworfen oder als sogenannte Morralla verwendet – eine Mischung aus weniger begehrten Fischen und Meerestieren, die zum Kochen eines kräftigen Fischfonds diente.
Im 20. Jahrhundert begannen einige Lokale in Dénia, die Garnelen als kostenlose Tapa zu Getränken zu servieren. Zu den frühen Adressen gehörten Bar Torres und Casa Pepe. Vicente Gavilá machte die Gamba roja ab 1953 im damaligen Bar Negresco zu einem festen Bestandteil des Angebots. Aus dem einst wenig beachteten Fang wurde nach und nach eine begehrte Spezialität der regionalen Gastronomie.
Die Lonja – vom Fischerboot auf den Teller
Im Hafen von Dénia werden die Fänge in der Fischauktionshalle, der Lonja, angeliefert und versteigert. Restaurants, Händler und Fischverarbeiter decken sich dort mit frischem Fisch und Meeresfrüchten ein. Auch die Gamba roja wird nach Größe und Qualität sortiert. Vom Fang bis zur Vermarktung ist ein sorgfältiger Umgang mit den empfindlichen Tieren entscheidend.
Man nehme
für 4 Personen
Zubereitungszeit 15 Minuten
800 g bis 1 kg große Gamba roja de Dénia
grobes Meersalz
1 Zitronen Schlitz zum Servieren
Salz und Pfeffer
Die Garnelen nur bei Bedarf kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
Eine Grillplatte oder schwere Pfanne sehr stark erhitzen.
Etwas grobes Meersalz auf die heiße Fläche streuen.
Die Garnelen auflegen und je nach Größe etwa 1–2 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch soll gerade eben gar und noch saftig sein.
Die Garnelen möglichst nicht zu dicht auf die Grillplatte legen. Sonst kühlt die Fläche ab und sie braten eher, als dass sie kräftig rösten.
Anrichten und Servieren
Mit grobem Meersalz bestreuen und am Tisch servieren.
Tipps
Nicht mit Knoblauch, Kräutern und Zitronensaft überladen. Das feine Aroma soll im Vordergrund stehen.
Zu langes Garen macht die Garnelen trocken und mehlig.
Wenn Du keine Gamba roja bekommst, funktionieren große rote oder andere hochwertige Garnelen ebenfalls. Das Ergebnis ist dann ähnlich, aber nicht identisch.
Mein Fazit
Lecker, aber nicht außergewöhnlich. Eine gute Gamba roja ist zweifellos ein hervorragendes Produkt. Trotzdem muss ich sagen: Mit einem guten Ausgangsprodukt von unserer heimischen Fischtheke bekomme ich Garnelen auf der Plancha mindestens genauso gut hin.
Der besondere Reiz der Gamba roja liegt für mich deshalb nicht allein in der Zubereitung, sondern auch in ihrer Herkunft, ihrer Geschichte und ihrer Bedeutung für Dénia.
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Auf unserer Entdeckungsreise durch die Marina Alta habe ich für Dich weitere Rezepte, interessante Zutaten und viele Informationen über die Region rund um Dénia zusammengestellt.
Häufig gestellte Fragen zur Gamba roja de Dénia (FAQ)
Was ist die Gamba roja de Dénia?
Die Gamba roja de Dénia ist eine rote Tiefseegarnele aus dem Mittelmeer vor der Küste der Marina Alta. Sie ist für ihre intensive rote Farbe, ihr zartes Fleisch und ihren kräftigen, leicht süßlichen Geschmack bekannt. Sie zählt zu den kulinarischen Spezialitäten der Hafenstadt Dénia.
Warum ist die Gamba roja de Dénia so teuer?
Die Garnelen werden in großen Tiefen gefangen. Der Fang ist aufwendig und die verfügbaren Mengen sind begrenzt. Zusammen mit ihrer hohen Nachfrage und ihrer besonderen Qualität macht das die Gamba roja zu einer vergleichsweise teuren Delikatesse.
Wie bereitet man Gamba roja am besten zu?
Am besten möglichst schlicht: Die Garnelen werden auf einer sehr heißen Grillplatte oder Plancha mit etwas grobem Meersalz gegart. Je nach Größe benötigen sie etwa ein bis zwei Minuten pro Seite. So bleibt ihr Eigengeschmack im Mittelpunkt. Auf viel Knoblauch, Kräuter oder kräftige Marinaden kannst Du verzichten.
Kann man Gamba roja durch andere Garnelen ersetzen?
Ja, für die Zubereitung auf der Plancha eignen sich auch große rote Garnelen oder andere hochwertige Garnelen. Geschmacklich sind sie allerdings nicht identisch mit der Gamba roja de Dénia. Ihr besonders intensives Meeresaroma ist eines ihrer charakteristischen Merkmale.
Wo kann man Gamba roja de Dénia essen?
In Dénia bieten verschiedene Restaurants frische Gamba roja an. Besonders interessant sind Restaurants mit engem Bezug zur lokalen Fischerei und zur Küche der Marina Alta. Auf den Speisekarten wird sie häufig gegrillt oder auf der Plancha serviert.
Bezugsquellen
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Eine Übersicht der Rezepte findest Du auf Rezepte – Lecker Wirtz.
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