Edamer ist ein Klassiker unter den Käsesorten und hat eine lange Tradition. Er stammt ursprünglich aus den Niederlanden, genauer gesagt aus der Stadt Edam. Diese Stadt war schon zur Zeit der Renaissance für ihren Käsemarkt bekannt.
Edamer zeichnet sich durch einen milden und delikaten Geschmack aus, der leicht nussig sein kann. Er ist nie scharf oder pikant. Junger Edamer ist weicher und cremiger, während älterer Edamer fester und intensiver im Geschmack ist. Der Teig ist elastisch, goldgelb und hat oft kleine Löcher.
Charakteristisch ist seine runde (kugelige) Form. Für den Export ist er oft mit einer leuchtend roten Wachs- oder Paraffinschicht überzogen, was ihn besonders haltbar macht. In den Niederlanden siehst Du ihn auch oft mit Naturrinde oder gelbem Überzug.
Edamer ist vielseitig einsetzbar
Er ist ein beliebter Frühstückskäse und wird oft in Scheiben geschnitten gegessen. Edamer eignet sich zum Überbacken von Speisen oder wird in Salaten verwendet.
Besonderheiten
Rohmilch-Edamer – Dieser schmeckt würziger und schärfer als Edamer aus pasteurisierter Milch.
Rote Wachsschicht – Ursprünglich wurde Edamer für den Export in eine rote Wachsschicht getaucht.
Verwendung
Ideal in Scheiben auf Brot und Sandwiches.
Er eignet sich gut zum Überbacken von Aufläufen oder Gratins, da er gut schmilzt.
Auch als Snack oder auf einer Käseplatte macht er eine gute Figur.
Begleitung
Zu Edamer passt ein körperreicher Wein wie der Syrah (Shirah) gut.
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Welcher Wein passt zu welchem Käse?
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