Cicoria – Vulkanspargel – Puntarella. “Cicoria” ist für den leicht bitteren Geschmack bekannt, der durch den Gehalt an Bitterstoffen verursacht wird.
Dieser bittere Geschmack kann durch verschiedene Kochtechniken gemildert werden, wie zum Beispiel durch Blanchieren oder das Hinzufügen von Öl oder Zitrone.
Cicoria – Vulkanspargel – Puntarella
Cicoria Catalogna (Chicorée-Katalogna)
Diese Sorte von Chicorée ist in Italien sehr beliebt. Es handelt sich um einen lockeren Blatt-Chicorée mit schmalen, gewellten Blättern. Cicoria Catalogna wird oft in Salaten, gedünstet oder leicht gekocht als Beilage verwendet.
Cicoria di Galatina
Dies ist eine regionale Variante von Chicorée, die in der Region Apulien in Italien weit verbreitet ist. Sie wird oft als Gemüsebeilage oder in verschiedenen regionalen Gerichten verwendet.
Cicoria Ripassata
Dies bezieht sich auf Cicoria, die nach dem Kochen noch einmal kurz in der Pfanne “nachgegart” wird. Dieser Prozess verleiht ihm oft einen intensiveren Geschmack.
Begriffsverwirrung
Es ist wichtig zu beachten, dass der Begriff “Cicoria” in Italien allgemein für verschiedene Chicorée-Sorten und deren Zubereitungen verwendet werden kann. Je nach Region und lokaler Küche kann sich die Verwendung und Zubereitung von Cicoria unterscheiden.
Rezepte mit Cicoria
Acquacotta Maremmana
Cicoria ripassata alla romana
Spaghetti Catalogna mit Cicoria
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Cicoria – Vulkanspargel – Puntarella
Was ist Cicoria bzw. Puntarella?
Cicoria ist eine italienische Bezeichnung für verschiedene Formen der Zichorie. Puntarella ist eine spezielle Sorte aus der Region rund um Rom. Sie zeichnet sich durch ihre knackigen, hohlen Stängel und einen leicht bitteren Geschmack aus.
Warum wird Puntarella auch Vulkanspargel genannt?
Der Name „Vulkanspargel“ kommt von der optischen Ähnlichkeit zu wildem Spargel. Die grünen, länglichen Triebe erinnern stark daran, wachsen aber aus einer Zichorienpflanze und nicht aus Spargel.
Wie schmeckt Puntarella?
Puntarella hat einen angenehm herben, leicht bitteren Geschmack, ähnlich wie Chicorée oder Radicchio. Roh ist sie knackig-frisch, gekocht wird sie milder und zarter.
Wie wird Puntarella traditionell zubereitet?
In Italien, besonders in Rom, wird Puntarella klassisch als Salat serviert:
- in feine Streifen geschnitten
- in Eiswasser gekräuselt
- mit Dressing aus Olivenöl, Knoblauch, Sardellen und Essig
Warum wird Puntarella in Eiswasser gelegt?
Durch das Eiswasser rollen sich die Streifen dekorativ ein und werden besonders knackig. Außerdem wird ein Teil der Bitterstoffe gemildert.
Kann man Puntarella auch kochen oder braten?
Ja, absolut! Puntarella lässt sich vielseitig verwenden:
- kurz blanchiert
- in der Pfanne angebraten
- als Beilage zu Fleisch oder Fisch
- in Pasta-Gerichten
Beim Garen verliert sie etwas von ihrer Bitterkeit.
Ist Cicoria gesund?
Ja, Cicoria ist sehr gesund:
- reich an Ballaststoffen
- enthält Bitterstoffe, die die Verdauung fördern
- liefert Vitamine wie Vitamin C und Folsäure
Sie wird traditionell auch als „Leber-Gemüse“ geschätzt.
Wo kann man Puntarella kaufen?
In Deutschland bekommst du Puntarella meist:
- auf Wochenmärkten
- bei italienischen Feinkostläden
- gelegentlich im gut sortierten Supermarkt
Die Saison ist vor allem im Winter und Frühjahr.
Kann man Puntarella ersetzen?
Wenn du keine Puntarella bekommst, kannst du ähnliche Gemüse verwenden:
- Chicorée
- Frisée-Salat
- Radicchio
Diese bringen ebenfalls die typische bittere Note mit.
Wie lagert man Puntarella richtig?
Am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, leicht feucht eingeschlagen. So hält sie sich einige Tage frisch und knackig.
Ist Puntarella roh essbar?
Ja, und genau so wird sie am häufigsten verwendet. Roh ist sie besonders knackig und aromatisch – ideal für Salate.
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