Meeresspargel – Queller, Salicorne, die unscheinbare Pflanze hat viele Namen und ist sehr gesund. In Deutschland lange Zeit unbekannt, wird sie hier meist nur als Deko unter Muscheln und anderen Meeresfrüchten verwendet. Es ist eine Pflanze, die in salzigen Küstenregionen wächst.
Einfach in Butter schwenken oder 3 min in kochendes Wasser tauchen und schon kannst Du den Meeresspargel kalt zu Salaten oder Farm als Beilage zu Fisch mitessen.
Queller
Aussehen
Queller ist eine sukkulente Pflanze mit fleischigen, röhrenförmigen Trieben und winzigen, grünen Blättern. Die Pflanze kann unterschiedliche Größen und Formen haben, abhängig von den Umweltbedingungen, in denen sie wächst.
Lebensraum
Queller ist in Küstengebieten auf der ganzen Welt zu finden, insbesondere in Salzmarschen, Salzwiesen und sandigen Küstenböden. Die Pflanze kann in Meerwasser überleben und ist daher gut an salzige Umgebungen angepasst.
Geschmack
Queller hat einen salzigen, mineralischen Geschmack und wird oft als „Meerspargel“ bezeichnet, da sein Geschmack an Spargel erinnern kann. Die jungen Triebe sind zarter und haben einen milderen Geschmack, während ältere Triebe salziger sein können.
Verwendung in der Küche
Queller ist essbar und wird in einigen Küchen auf der Welt als Gemüse oder Würzmittel verwendet. Die jungen, zarten Triebe können roh in Salaten gegessen oder gedämpft, gekocht oder gebraten werden. Sie werden oft als Beilage, in Suppen oder als Bestandteil von Meeresfrüchtesalaten verwendet.
Moules à la Plancha – Rezept aus der Normandie
Scheermessen in zeekraalboter – Ein Rezept für Schwertmuscheln aus Flandern
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Meeresspargel – Queller
Was ist Queller eigentlich?
Queller (auch Meeresspargel genannt) ist eine salztolerante Pflanze, die an Küsten und in Salzwiesen wächst. Botanisch gehört er zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Sein Geschmack ist leicht salzig, knackig und erinnert ein wenig an Algen oder grünen Spargel.
Wie schmeckt Queller?
Queller hat einen frischen, leicht salzigen Geschmack mit knackiger Textur. Viele vergleichen ihn mit einer Mischung aus Spargel und Meeresalgen – perfekt zu Fischgerichten.
Muss man Queller waschen?
Ja, unbedingt. Frischer Queller kann Sand und kleine Rückstände enthalten. Am besten gründlich in kaltem Wasser spülen, eventuell mehrmals.
Muss Queller gekocht werden?
Nein, er kann auch roh gegessen werden. Häufig wird er aber kurz blanchiert oder in der Pfanne angebraten, um ihn etwas milder und zarter zu machen.
Wie lange sollte man Queller kochen?
Queller sollte nur kurz blanchiert werden – etwa 2 bis 5 Minuten in kochendem Wasser reichen völlig aus. Danach am besten in Eiswasser abschrecken, damit er knackig bleibt.
Muss Queller gesalzen werden?
Nein, das ist nicht nötig. Queller bringt von Natur aus genug Salz mit. Zusätzliche Salzzugabe macht das Gericht schnell zu salzig.
Wie bereitet man Queller am besten zu?
Am einfachsten:
- kurz blanchieren oder roh verwenden
- in Butter oder Olivenöl schwenken
- mit Knoblauch, Zitrone oder Chili verfeinern
Er passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten oder als Beilage zu Grillgerichten.
Kann man Queller roh essen?
Ja, frischer Queller kann roh gegessen werden. Besonders in Salaten sorgt er für eine knackige, salzige Note.
Wie gesund ist Queller?
Queller enthält viele Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Jod. Gleichzeitig ist er kalorienarm und passt gut in eine bewusste Ernährung.
Wo kann man Queller kaufen?
Queller bekommst du:
- auf Wochenmärkten (vor allem in Küstennähe)
- beim gut sortierten Fischhändler
- in Feinkostläden
- teilweise auch online
Wann hat Queller Saison?
Die Hauptsaison für frischen Queller ist von etwa Mai bis September.
Wie lagert man Queller richtig?
Frischer Queller sollte im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst schnell verbraucht werden – idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen. In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt er länger frisch.
Kann man Queller einfrieren?
Das ist möglich, aber nicht optimal. Die knackige Konsistenz leidet beim Auftauen deutlich. Besser frisch verwenden.
Ist Queller nachhaltig?
Wild gesammelter Queller kann ökologisch problematisch sein, da er wichtige Lebensräume schützt. Achte möglichst auf kontrollierten Anbau oder nachhaltige Quellen.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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