Violetter Spargel ist eine Variante des grünen Spargels und wächst wie dieser ohne Erdwall am Sonnenlicht. Seine intensive Farbe verdankt er dem Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der sich durch die Lichteinwirkung bildet. Violetter Spargel wird später geerntet als weißer Spargel, daher hat er auch mehr Zeit, um Anthocyane zu entwickeln.
Geschmack und Verwendung
Violetter Spargel hat einen intensiveren und leicht nussigen Geschmack als weißer Spargel, ist aber nicht so aromatisch wie grüner Spargel. Er schmeckt sowohl roh als auch gekocht gut. Violetter Spargel muss nicht geschält werden, es reicht, die holzigen Enden zu entfernen.
Informationen über violetten Spargel
Die Farbe
Die violette Färbung verdankt er dem Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der sich bildet, wenn die Spargelspitzen aus dem Boden hervorkommen und mit Sonnenlicht in Berührung kommen. Es gibt Sorten, bei denen nur die Köpfe lila sind (der Rest war unter der Erde), und andere, die ganz lila sind, weil sie wie grüner Spargel über der Erde wachsen.
Der Geschmack
Er wird oft als süßlicher und milder beschrieben als grüner Spargel, aber aromatischer und nussiger als weißer Spargel. Er ist eine geschmackliche Mischung aus den beiden.
Die Nährstoffe
Durch die Anthocyane punktet der violette Spargel mit starken Antioxidantien. Diese sekundären Pflanzenstoffe können entzündungshemmend wirken und sind gut für Dein Herz-Kreislauf-System. Er enthält oft auch etwas mehr Vitamin C als der weiße Spargel.
Die Zubereitung
Schälen
Je nach Sorte musst Du ihn nicht unbedingt schälen. Bei den komplett violetten Stangen reicht es meist, wenn Du nur die holzigen Enden abschneidest, ähnlich wie beim grünen Spargel.
Koch-Tipp
Achtung beim Kochen! Die schöne violette Farbe verliert sich meist und geht in ein Dunkelgrün über. Wenn Du die Farbe behalten möchtest, probiere ihn roh in Salaten zu verwenden, zu grillen oder ihn im Ofen zuzubereiten, damit das Aroma nicht verwässert.
Beliebtheit
Während er früher oft als überreif galt, ist er heute besonders in Italien und Frankreich sehr beliebt und wird auch hierzulande immer mehr geschätzt.
Verwendung
Rote Linsen mit violettem Spargel
Spargel
Neben dieser Seite mit Infos zum violetten Spargel habe ich auch einen Artikel zu “Spargel Rezepte, Infos und Tipps” geschrieben.
Bezugsquellen
*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. – Diese Links sind mit *Affiliate Link gekennzeichnet und führen auf die jeweiligen Produkte mit meiner Tracking ID leckerwirtz-21.
Lecker-Wirtz Shop
Weitere interessante Artikel und zukünftig auch Sonderangebote findest Du im Lecker-Wirtz Shop.
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
#leckerwirtz #leckerwirds #meinkochplatz #spargel #violetterspargel
Violetter Spargel