Violetter Spargel ist eine Variante des grünen Spargels und wächst wie dieser ohne Erdwall am Sonnenlicht. Seine intensive Farbe verdankt er dem Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der sich durch die Lichteinwirkung bildet. Violetter Spargel wird später geerntet als weißer Spargel, daher hat er auch mehr Zeit, um Anthocyane zu entwickeln.
Geschmack und Verwendung
Violetter Spargel hat einen intensiveren und leicht nussigen Geschmack als weißer Spargel, ist aber nicht so aromatisch wie grüner Spargel. Er schmeckt sowohl roh als auch gekocht gut. Violetter Spargel muss nicht geschält werden, es reicht, die holzigen Enden zu entfernen.
Informationen über violetten Spargel
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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