Morcheln sind eine köstliche Pilzsorte mit einem einzigartigen, intensiven Geschmack.
Sie wachsen im Wald und werden in spezialisierten Pilzzuchten angebaut. In der Regel kommen sie getrocknet in den Handel.
Morcheln
….passen gut zu Gerichten wie Risotto, Pasta, Fleischgerichten und Saucen. Ihr einzigartiges Aroma kann eine Tiefe und Komplexität zu vielen Gerichten hinzufügen.
Frische Morcheln sind im Frühling und Frühsommer erhältlich, während getrocknete Morcheln das ganze Jahr über verfügbar sind.
Wenn Du sie roh sammeln willst, vergewissere Dich, dass Du die nötigen Pilzsammelkenntnisse hast. Ich empfehle sie zu kaufen.
Frische Morcheln können manchmal Sand oder Schmutz enthalten, daher ist gründliches Reinigen wichtig. Vor der Verwendung in kaltem Wasser spülen und eventuelle Rückstände zu entfernen.
Getrocknete Morcheln müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Leg sie für etwa 20-30 min in Wasser. Das Einweichwasser kannst später wie z.B. bei der Morchelsauce verwenden. Getrocknete Morcheln sind konzentrierter und Du benötigst daher weniger (in g) im Vergleich zu frischen Morcheln.
Saucen und Brühen
Morcheln eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Saucen und Brühen. Das intensive Aroma der Morcheln verleiht der Sauce eine reiche und erdige Note. V
Butter und Sahne
Morcheln harmonieren gut mit Butter und Sahne. Eine Morchelsauce mit einer Butter-Sahnegrundlage kann besonders lecker sein. Sie können auch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
Morcheln würzen
Morcheln haben bereits einen intensiven Geschmack, daher ist es wichtig, bei der Würzung vorsichtig zu sein. Salz und Pfeffer reichen oft aus, um ihre Aromen zu betonen.
Europäischer Pilzetag
Am dritten Wochenende im September ist der Europäischer Pilzetag. Weitere kuriose Feiertage findest Du auf Kulinarische Feiertage.
Rezepte mit Morcheln
Leipziger Allerlei
Morchelsauce
Fragen und Anregungen bitte an: wirtz@lecker-wirtz.de
Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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