Harissa – scharfe Gewürzpaste – wird zu vielen nordafrikanischen Gerichten in Algerien, Libyen, Marokko oder Tunesien gereicht und besteht aus aus Chilis, Essig, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Minze, Olivenöl und Salz. Sie hat eine gute feurige Schärfe. Es gibt sie als Pulver oder Gewürzpaste.
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Harissa ist bekannt für seine Schärfe, die von mild bis sehr scharf reichen kann, abhängig von der Menge der verwendeten Chilischoten. Die Schärfe kann durch Zugabe von weniger Gewürzpaste oder anderen Zutaten wie Tomaten oder Joghurt gemildert werden. Harissa wird oft als Würzmittel verwendet, um Suppen, Eintöpfe, Couscous, Reisgerichte, Fleisch, Fisch und Gemüse zu würzen. Es kann auch als Marinade für gegrilltes Fleisch oder als Dip für Brot und Gemüse serviert werden.
In der traditionellen Herstellung wird die Chilipaste oft in einem Mörser zubereitet, indem die Zutaten zu einer glatten Paste zerstoßen werden. Heutzutage ist Harissa jedoch auch in vielen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in fertigen Tuben oder Gläsern erhältlich. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche und hat eine lange Tradition in der Region. Es wird oft als Symbol für die Wärme und Leidenschaft der Küche Nordafrikas betrachtet.
Harissa selber machen
Rezepte mit Harissa
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Gutes Gelingen beim Kochlöffel Schwingen!
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