Saucen sind die Bindung der verschiedenen Gerichte und oft ein zentraler, ausgleichender oder vermittelnder Geschmacksträger. Manchmal nur im Hintergrund, manchmal offensiv und intensiv. Es ist die Intention und die Inspiration des Kochs, die eine ideenreiche Sauce ausmacht. Und es ist handwerkliches Geschick sie umzusetzen. Die Welt der Saucen ist die Welt der Geheimnisse jedes Küchenchefs. … Continue reading Saucen – Geheimnisse der Küche entschlüsselt