Autor: Christof

Geräucherter Schafskäse
*Einfach*, Beilagen zum Grill, Käse, Räuchern

Geräucherter Schafskäse

Geräucherter Schafskäse und geräucherter Haloumi habe ich am letzten Wochenende mal ausprobiert. Die Idee dazu kam mir bei einem Besuch in Walbrzych (Waldenburg) in der Nähe von Wroclaw (Breslau) in Polen vor gut 20 Jahren. Ein Ausflug Auf unserem Ausflug durch die schöne Landschaft Südpolens, mit einigen Streifzügen durch die sehr gute lokale Küche, kamen […]

Cacik oder Tzatziki
*Einfach*, Beilagen zum Grill, Dips, Türkische Küche

Cacik – das türkische Tzatziki

Cacik, die türkische Form des Tzatzikis, die nicht nur sprachlich sehr verwandt sind. Rezept 1 Salatgurke400 g fester Joghurt200 g Quark30 ml Olivenöl5 Knoblauchzehen (weniger geht auch, je nach Geschmack)Minze, keine Pfefferminze (!) idealerweise frischSalz, wer mag auch weißen Pfeffer Es gibt auch Varianten mit Kreuzkümmel sowie türkisch/griechische Mischformen, in denen Dill UND Minze vorkommen. […]

Schaschlik Spieße
*** Kochheld:in***, Schwein

Schaschlik wie damals

Schaschlik ein Rezept für Fleischspieße, das seinen Ursprung im Kaukasus hat. Heute kennen wir es aus der ungarischen Küche bzw. aus der Frittenbude (Pommesbude). Im Original Fleisch/Gemüsespieße, die über einem Mangal genannten offenen Holzkohlefeuer gegrillt wurden, ist es heute eher die Schmorvariante im großen Bräter. Es duftet so herrlich! Jeder kennt den Duft von Schaschlik, […]

Pflaumenlikör
**Anfänger:in**, Aufgesetzte, Getränke

Pflaumenlikör aus dem eigenen Garten

Heute machen wir Pflaumenlikör, denn neben etwas zuvielen Pflaumen in diesem Jahr haben wir keine Gläser mehr für Pflaumenmarmelade und Pflaumen-Chili-Chutney. Da fällt mir ein, dass ich noch ein paar Ansatzgefäße im Keller habe und suche im Netz nach Pflaumenlikör. Das folgende Rezept habe ich leicht abgewandelt und das Ergebnis für gut befunden. Man nehme: […]

Cacik oder Tzatziki
**Anfänger:in**, Beilagen zum Grill, Dips, Griechisch, Türkische Küche

Tzatziki wie auf Kreta oder Mykonos

Tzatziki, wer liebt es nicht. Egal ob mit oder ohne Gurke mit Quark oder Joghurt, viel oder wenig Knoblauch, es gibt unzählige Variationen davon. Kaum eine Grillparty oder ein Gartenfest ohne Tzatziki. Ein Stück knuspriges Fladenbrot, ein lauer Sommerabend im Garten oder auf der Terrasse, der Grill bruzzelt und als Vorspeise gibt es Tzatziki zum […]

Blaubeeren, Thymian und Gin
Getränke, Gin Tonic

Gin Tonic – Am Ende des Tages ergibt alles einen Gin!

„Am Ende des Tages ergibt alles einen Gin!“ – Verfasser hat’s vergessen, daher unbekannt. Gin, die Alkoholessenz des Wacholders ist ein Getreideschnaps (Korn, Wodka), der in einer zweiten Stufe mit Wacholder und weiteren Botanicals versehen zieht und ein weiteres Mal destilliert wird. Gin eignet sich hervorragend für Longdrinks, von denen ich ein paar besondere hier […]

Pflaumen am Baum
*** Kochheld:in***, Crumble, Kuchen, Pflaumen

Pflaumen Crumble warm oder kalt ein Genuss

Ein Pflaumen Crumble soll es werden, Zugegeben, die Beiträge im August sind etwas „pflaumig“ geworden. Das liegt an dem großen Ertrag (20 kg), den uns unser Pflaumenbaum nach langen fruchtlosen Jahren, spendiert hat. Neben dem gedeckten Pflaumenkuchen auf Hefeteigbasis, hat meine Frau vor ein paar Jahren für uns den Pflaumen Crumble entdeckt. Man nehme ca. […]

Pflaumen-Chili-Chutney
*** Kochheld:in***, Chutney, Obst, Pflaumen

Pflaumen Chili Chutney

Wie ich zum Rezept für Pflaumen Chili Chutney fand. Es war Mitte August, die Pflaumen waren reif. Unsere erste Ernte brachte gut 10 kg Pflaumen, der Baum war zwar nachher immer noch mehr als halb voll, dafür waren unsere Einmachgläschen voll. Was tun? Meine Frau macht Pflaumenmarmelade und wollte einen Pflaumencrumble backen. Ich beschloss ein […]

Räucherbox
**Anfänger:in**, Fisch, Forelle, Räuchern

Geräucherte Forelle aus der Räucherbox

Geräucherte Forelle aus dem Räucherofen. Räuchern ist mit die einfachste Zubereitungsform, da man mit wenig Vorbereitung Fisch oder Fleisch räucherfertig machen kann und während des Räuchervorgangs so gut wie nichts mehr machen muss. Die Forellen kaufe ich in Lohmar bei Fischzucht Pilgram im Hofladen, der nur Samstag von 8:00 bis 13:00 auf hat. Man nehme (pro […]